鲜美下饭【香辣虾球炒粉丝】

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江小洁

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这道菜大年三十我第一次做，发在豆果上，点赞量好高，看来大家都很喜欢。好东西要分享，所以做了菜谱，希望能有用处。

香辣虾球炒粉丝的用料

大海虾 5只	粉丝 1小把
鸡蛋 1个	牛奶 1汤匙
麻婆豆腐调料 1汤匙	蒸鱼豉油 2勺
瑶柱酱 1勺	蒜 3瓣
小葱叶 1根	姜 4片
料酒 1勺	玉米淀粉 1小勺
白胡椒粉 1勺	白糖 0.5勺

香辣虾球炒粉丝的做法

步骤1

海虾5只去皮挑虾线，虾头和虾肉用水洗净

步骤2

【腌制虾肉】虾肉切粒（每只虾成切3段），加入料酒1勺、姜4片、盐少许、白胡椒粉少许、玉米淀粉少许，抓匀，腌制15分钟【鸡蛋】鸡蛋1颗加入牛奶1汤匙，打散【虾头】控干水分备用

步骤3

【粉丝】粉丝1小把用热水泡软（不用煮），用剪刀剪短（每段大概1指长）【葱蒜】小葱叶切段、蒜切碎

步骤4

【炒蛋】——全程小火 1. 锅烧热倒入油，用手感觉油稍热，倒入鸡蛋液。（热锅凉油炒出来的鸡蛋嫩） 2. 如左图，锅底鸡蛋凝固后，用筷子将鸡蛋滑散。（少拨拉几下，否则鸡蛋太碎） 3. 如右图，至蛋液刚刚凝固，盛出备用。

步骤5

【炒虾油】—— 全程小火开小火，倒入油，油微热时放入控干水分的虾头。煎至右图虾头变红，锅里的油也变红，散发出虾油香味，将虾头挑出。

步骤6

【炒虾肉】虾油中下入碎蒜粒煸香，加入腌制好的虾肉翻炒（姜片挑出扔掉）。

步骤7

【加入粉丝】虾球炒至变白，表面熟，放入泡好的粉丝翻炒。【粉丝炒的过程中可能会粘锅，淋一点清水即可】

步骤8

粉丝变软，加入蒸鱼豉油2勺和麻婆豆腐调料（根据自己吃辣的程度放），继续翻炒。

步骤9

加入瑶柱酱，增加海鲜味儿

步骤10

调料炒匀，粉丝充分上色后，加入炒好的鸡蛋和小葱，加入半勺白糖、半勺胡椒粉，半勺盐。调料翻炒均匀、小葱断生即可出锅。

步骤11

装盘开吃

香辣虾球炒粉丝的烹饪技巧

1. 粉丝用热水泡即可，不用煮。这样直接炒出来的粉丝口感劲道。水煮的粉丝炒时会粘在一起。 2. 粉丝炒的时候可能会粘锅，淋一勺水就可以。 3. 【好人家麻婆豆腐调料】超市有卖的，我常备的调料，炒菜、做砂锅放一点很好吃。 4. 在鸡蛋液中加点牛奶，炒出的鸡蛋会很嫩而且还带有甜香味，我经常用这样的炒鸡蛋做三明治。（重点：用小火） 5. 这个菜也可不做辣味，把辣调料换成蚝油就行。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-20

©本菜谱的做法由江小洁编写，未经授权不得转载

江小洁

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