岩烧黑椒加拿大北极虾

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今天这道岩烧黑椒加拿大北极虾，用无油干炒的黑胡椒碎搭配葱、姜、美人椒、二荆条、洋葱的料头，快火炒制，最后用烧热的石子铺底，浇上少量高度朗姆酒，造就红红火火的氛围。菜品口感咸鲜、胡椒味种，适合在宴席中作为压轴菜上桌。

岩烧黑椒加拿大北极虾的用料

加拿大北极虾 500克 美人椒 1根
线椒 1根 小葱 2棵
紫皮洋葱 半个 老姜 2g
淀粉 1大勺 黑胡椒碎 20g
椒盐 10g 白糖 2g
白兰地 10g 高度朗姆酒 10g
香油 5克 食用油 250ml

岩烧黑椒加拿大北极虾的做法

岩烧黑椒加拿大北极虾的做法图解1

步骤1

加拿大北极虾产自冰冷无污染的北大西洋及北冰洋海域，需4-6年方才成熟，捕捞上船后立即清洗、分级、冷冻、包装，最大程度保留虾肉的口感与营养。加拿大北极虾是野生冷水虾，肉质比养殖虾更紧实，口感更鲜甜。
岩烧黑椒加拿大北极虾的做法图解2

步骤2

将北极虾剁去虾须，从背部片开。
岩烧黑椒加拿大北极虾的做法图解3

步骤3

在虾肉开背处蘸上一层淀粉，这样可以防止在炸虾时，虾肉过分吸油，影响口感。
岩烧黑椒加拿大北极虾的做法图解4

步骤4

小葱2棵切成葱花；洋葱半个切粒；美人椒和二荆条各1根，去籽切成粒；老姜2克，片成片，再切丝，最后切成粒。
岩烧黑椒加拿大北极虾的做法图解5

步骤5

锅热烧油，油温5成热，倒入北极虾，炸至蘸粉处金黄即可出锅沥油。
岩烧黑椒加拿大北极虾的做法图解6

步骤6

锅洗净，无油干炒黑胡椒碎，炒出胡椒味后倒入刚才切好的辣椒粒、姜粒、洋葱粒和葱花炒香。
岩烧黑椒加拿大北极虾的做法图解7

步骤7

倒入北极虾，撒上椒盐10克，炒匀。
岩烧黑椒加拿大北极虾的做法图解8

步骤8

淋入香油5克，增加香气；加入白兰地10克，增加酒香味；加2克糖提鲜。
岩烧黑椒加拿大北极虾的做法图解9

步骤9

找一个金属盆，将一些石子加热后倒入盆中，然后倒入炒好的北极虾，最后淋上高度朗姆酒10克。
岩烧黑椒加拿大北极虾的做法图解10

步骤10

此菜寓意红红火火，整体口味咸鲜，胡椒味重，虾肉口感紧实，鲜甜中带着一丝微辣。

岩烧黑椒加拿大北极虾的烹饪技巧

警告：由于烹制此菜的是专业厨师，因此最后一步浇高度朗姆酒使其燃烧起火，为避免造成不必要的伤害，请勿轻易执行！！！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-25

©本菜谱的做法由 八鲜过海 编写，未经授权不得转载

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