手工豆腐/豆花儿

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Dongsiyi
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自从早几年看了《舌尖》，就一直挂念川味老豆花儿。直到今天才决定撕开传统食物的神秘面纱。

手工豆腐/豆花儿的用料

黄豆 500克 食用石膏粉 17
水 3500克

手工豆腐/豆花儿的做法

手工豆腐/豆花儿的做法图解1

步骤1

黄豆500g，提前10小时浸泡
手工豆腐/豆花儿的做法图解2

步骤2

浸泡好的黄豆变成椭圆形
手工豆腐/豆花儿的做法图解3

步骤3

黄豆和水用豆浆机打碎，尽可能细一些。每次的比例大约是黄豆1:水5
手工豆腐/豆花儿的做法图解4

步骤4

得到一大锅生豆浆
手工豆腐/豆花儿的做法图解5

步骤5

过滤掉生豆浆里的豆渣
手工豆腐/豆花儿的做法图解6

步骤6

豆渣
手工豆腐/豆花儿的做法图解7

步骤7

大火煮豆浆，一边煮一边搅动；煮开之后转小火再煮5分钟关火；
手工豆腐/豆花儿的做法图解8

步骤8

第一次起豆皮捞出，第二次起豆皮之前调好熟石膏水
手工豆腐/豆花儿的做法图解9

步骤9

大约160g水，17g石膏粉搅拌均匀，在第二次起豆皮时倒入熟豆浆；
手工豆腐/豆花儿的做法图解10

步骤10

边倒边轻轻搅动，豆花儿慢慢清晰出
手工豆腐/豆花儿的做法图解11

步骤11

等待25分钟之后豆花儿成型，吃豆花儿就可以捞出配料了；找出纱布和磨具，把豆花儿倒入，盖好纱布，压上重物，大约30分钟后就得到豆腐（如下图）
手工豆腐/豆花儿的做法图解12

步骤12

豆腐
手工豆腐/豆花儿的做法图解13

步骤13

随便煎一下，加盐和青蒜就很好吃啦。真的没有豆腥味！

手工豆腐/豆花儿的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-25

©本菜谱的做法由 Dongsiyi 编写，未经授权不得转载

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