古早味潮汕鼠壳粿

精品
2.5万 浏览 154 收藏
收藏
yuyu6835
yuyu6835
＋ 关注

学以致用[加油] 用前阵子课堂学来的，加上沿用旧时潮州外婆做粿的功夫，终于做出一款潮州古早味鼠壳粿，皮薄馅多，不同市场上批量的芝麻色素皮又厚又硬，专门定了新鲜现摘的鼠壳草，洗和晒就用我一段功夫[翻白眼]，外加蒸和炒制的馅料，包制，最后再放在竹叶上蒸，一出炉一阵清香竹叶味扑鼻而来[哇]！如今这道却成了我母上和婆婆念念不忘的回味，春节就指定必须要吃这款[666] 不过真很费时费功夫哩[旺柴]

鼠壳粿的用料

1粿皮部分 鼠壳草熬成泥 400克
糯米粉 320克 澄粉 66克
白糖 66克 馅料部分
脱皮绿豆 适量 炒熟黑芝麻 适量
炒熟花生仁 适量 白糖 适量
黄油 适量 另外备食用油 适量

鼠壳粿的做法

古早味潮汕鼠壳粿的做法图解1

步骤1

1馅料部分： （1）脱皮绿豆「潮汕话：绿豆瓣」取适量浸泡几个小时，使其软绵。泡好后清洗几次后上锅大火蒸。泡是因为是干的蒸起来会快点熟！ 我是从早上泡到晚上用！注意不要过来蒸太多，不然绿豆容易浮沫，蒸的时候很容易引起水开。‼️也不要用高压锅，也是同理！上次试过，压力锅冒泡冒得可嗨了！呜呜
古早味潮汕鼠壳粿的做法图解2

步骤2

（2）炒熟的黑白芝麻➕花生碎料理机打碎，研磨细腻后把蒸熟的脱皮绿豆研磨后炒制，炒制时加入适量黄油和白糖翻炒，‼️黄油白糖都适量，增香增甜作用，太多也不妙！我喜欢黑芝麻，所以下的比较多，颜色也就油亮了！炒制成团有粘性即可放凉备用
古早味潮汕鼠壳粿的做法图解3

步骤3

2..粿皮部分 这图是新鲜的鼠壳草采摘后，我洗了快十遍，完了晒干得来的，颜色会暗沉很多，之后想用就可以直接拿出来加水慢慢熬开，熬至草本物变成泥状，
古早味潮汕鼠壳粿的做法图解4

步骤4

理论上说是2个小时，我为了颜色深，熬了3个小时左右。 3. 鼠壳泥煮到深色并且沸腾后，把粿皮部分的粉类混合，鼠壳泥沸腾冲去粉哩，加擀面杖快速搅拌成团。揉均匀，然后切割下剂，分成20克一个或者35克一个，然后把上面（2）部分的馅料分为20克一个，包制，入模具，成型！
古早味潮汕鼠壳粿的做法图解5

步骤5

这是大个版本 皮35克 馅料20克
古早味潮汕鼠壳粿的做法图解6

步骤6

迷你版 20克皮 20克馅料
古早味潮汕鼠壳粿的做法图解7

步骤7

迷你圆形
古早味潮汕鼠壳粿的做法图解8

步骤8

其实馅料和皮可以任意搭配，‼️‼️‼️这时注意，做好的粿不管放在什么材质的板上都需要底部刷油，不然真好黏！除非有搭配不粘油纸。
古早味潮汕鼠壳粿的做法图解9

步骤9

做好刷上油码上蒸笼蒸屉，大火烧开后上锅蒸3-5分钟左右 看成品的个头如何而定吧！ 出锅后表面也要刷油哦
古早味潮汕鼠壳粿的做法图解10

步骤10

成品图

鼠壳粿的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-26

©本菜谱的做法由 yuyu6835 编写，未经授权不得转载

鼠壳粿的其他做法更多

上传我做的这道菜

鼠壳粿的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 古早味潮汕鼠壳粿

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 11 古早味潮汕鼠壳粿的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活