葵花小黄鱼

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小黄鱼物美价廉，每次去超市都喜欢多买一些回家炸着吃，裹上蛋液、蘸上淀粉，锅里一扔，外酥里嫩，味道超赞，也是非常不错的下酒菜哦。天气越来越暖和了，炸制食品吃多了容易上火，不过还也可以试试这道葵花小黄鱼，做完后的小黄鱼就像一朵盛开的葵花，吃在嘴里回味鲜香，而且做起来也超级简单省事哦。
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葵花小黄鱼的用料

腌小黄鱼所食材：	小黄鱼 300克
葱段（腌小黄鱼用） 1根	姜片（腌小黄鱼用） 4片
蒜片（腌小黄鱼用）少许	料酒（腌小黄鱼用） 1中勺
白胡椒粉（腌小黄鱼用） 1克	食盐（腌小黄鱼用） 1克
花椒（腌小黄鱼用） 3粒	八角（腌小黄鱼用） 2瓣
白糖（腌小黄鱼用） 1克	小黄鱼上浆所需食材：
鸡蛋液（小黄鱼上浆用） 1个	玉米淀粉（小黄鱼上浆用）约15克
烧小黄鱼所需食材：	葱伴侣6月香豆瓣酱 1中勺
味达美臻品料酒 1小勺	味达美臻品特级生抽 1中勺
味达美清香米醋 1中勺	葱段少许
姜片 2片	蒜片少许
八角 2瓣	花椒 3或4粒
白糖 2克	白胡椒粉 1克
开水少许	水淀粉少许
香油少许

葵花小黄鱼的做法

步骤1

先把需要的食材提前准备好。

步骤2

小黄鱼用冷水自然解冻后去掉脑袋跟内脏，然后用清水冲洗干净，控干水分。

步骤3

提前把蒜瓣、姜切成薄片，小葱切成小段备用。

步骤4

把处理好的小黄鱼放入碗中加入2克食盐。

步骤5

然后加入2片姜片、蒜片、少许切好的葱段。

步骤6

加一点点白胡椒粉跟少许八角、花椒粒。用手把八角掰开，放2或3瓣即可，花椒粒4或5粒即可。

步骤7

加少许白糖。

步骤8

1小勺味达美臻品料酒去腥。

步骤9

戴上一次性手套用手把小黄鱼抓拌均匀，尽量多抓拌一会，让食材的味道尽量融入到小黄鱼中，因为小黄鱼腥味比较重。抓拌小黄鱼时动作一定要轻，避免把小黄鱼抓破，抓拌均匀后腌制30分钟。

步骤10

小黄鱼腌好以后把小黄鱼取出来去掉腌料，稍微控一下水分放入干净的碗中，加点全蛋液跟玉米淀粉继续抓板均匀，让小黄鱼均匀裹上蛋液跟玉米淀粉。加全蛋液跟玉米淀粉主要是给小黄鱼上浆，上浆后可以方便后期在煎至小黄鱼的时候不容易散。这里的鸡蛋液是全蛋液，我只用了一半的蛋液，剩余的蛋液可以留着在煎的时候如果小黄鱼散开的话可以放点蛋液补救一下。

步骤11

找一个大一点的圆盘，上面均匀涂抹一层食用油，然后把抓拌好的小黄鱼以葵花的形状码入盘子中。

步骤12

锅中倒入适量食用油，油比平时炒菜时稍微多一点点即可，锅中食用油烧制6成热时，把码好的小黄鱼沿着锅边慢慢滑入炒锅，尽量不要破坏码好的葵花形状。小火慢慢煎至小黄鱼定型，待小黄鱼定型后要记得边煎边转动锅，让小黄鱼受热均匀，也避免小黄鱼糊锅。如果你不是专业大厨没有一定功底的话，煎小黄鱼的时候千万不要翻面容易散掉，

步骤13

煎至小黄鱼差不多时，可以把锅中多余的油倒出来一些，我这里没有倒，因为我怕散掉功亏一篑。锅中加少许开水、八角、花椒粒、姜片、蒜片、葱段。

步骤14

少许白糖、食盐调味。

步骤15

加1中勺味达美臻品特级生抽调色，1中勺味达美清香米醋，米醋可以增香去腥。

步骤16

加一中勺葱伴侣6月香豆瓣酱，葵花小黄鱼的灵魂，吃起来一股淡淡的酱香味，非常香。中小火一边烧一边转动炒锅，让小黄鱼受热均匀，也避免粘锅。转动炒锅的时候不可太用力，避免把小黄鱼晃散，破换掉原有的造型。做这道小黄鱼时一定要用深一点的铁锅，铁锅边缘不能有棱也就是那个导流口，这样在烧制完成后往盘子倒的时候要不容易让小黄鱼散掉。

步骤17

待小黄鱼烧制差不多时，加少许水淀粉勾点欠汁，出锅前沿着锅边淋点香油。

步骤18

最关键的时刻来啦，把烧好的小黄鱼轻轻的滑至盘子中，千万要小心哦，避免破坏造型。

步骤19

完美出盘。

步骤20

可以按自己喜好撒点小葱或青红椒装饰一下，味道不错哦。

葵花小黄鱼的烹饪技巧

1、小黄鱼用冷水解冻后最好去掉头跟内脏，这样吃起来方便。 2、解冻后一定要加入需要的食材腌制30分钟，因为小黄鱼非常腥，通过腌制可以去掉小黄鱼的腥味。 3、煎至小黄鱼的时候一边煎一边转动炒锅，避免小黄鱼糊锅。 4、出锅时动作要轻、要稳，避免小黄鱼散掉。
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创建时间:2021-02-26

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