松软细腻的黑芝麻酱蛋糕卷

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辰辰妈0305
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家里换了个大一点的烤箱，原来的只有十升，用新烤箱赶紧试着做一个蛋糕卷。家里还有之前买的黑芝麻酱没开封，这次尝试做一下黑芝麻酱口味的蛋糕卷。材料比例随心，面糊的状态为准。此方主要是自己记录，以防忘记~过程图片未拍全，注意看文字说明

黑芝麻酱蛋糕卷的用料

鸡蛋 5个 牛奶 50克
葵花籽油 50克 低筋面粉 40克
细砂糖 20克 纯黑芝麻酱（无甜味） 30克
柠檬汁 几滴

黑芝麻酱蛋糕卷的做法

松软细腻的黑芝麻酱蛋糕卷的做法图解1

步骤1

家里只有葵花籽油和菜籽油，选了葵花籽油，菜籽油气味重一些，有玉米油也可以。50g葵花籽油+50g纯牛奶，搅打均匀，油乳混合。
松软细腻的黑芝麻酱蛋糕卷的做法图解2

步骤2

再加入30g左右黑芝麻酱，搅拌均匀。我这里勺子挖的，克数不是很准。
松软细腻的黑芝麻酱蛋糕卷的做法图解3

步骤3

筛入低粉40克左右
松软细腻的黑芝麻酱蛋糕卷的做法图解4

步骤4

低粉划Z字搅打均匀，不能划圈防起筋
松软细腻的黑芝麻酱蛋糕卷的做法图解5

步骤5

加入蛋黄三个，一开始怕五个多了，先加了三，三个才25g左右，感觉少了
松软细腻的黑芝麻酱蛋糕卷的做法图解6

步骤6

再加入剩下的两个，一共五个蛋黄，大概40g左右蛋黄。
松软细腻的黑芝麻酱蛋糕卷的做法图解7

步骤7

还是划Z字搅拌均匀，最后状态如下，滴落不很快消失即可。蛋黄糊就做好了，放一边备用，打开烤箱150度预热。
松软细腻的黑芝麻酱蛋糕卷的做法图解8

步骤8

五个蛋白大概100g
松软细腻的黑芝麻酱蛋糕卷的做法图解9

步骤9

从冰箱冷冻取出，有一点冰碴就可以，低温蛋白比较稳定，滴几滴柠檬汁
松软细腻的黑芝麻酱蛋糕卷的做法图解10

步骤10

细砂糖大概20g就可以了，不甜，喜欢吃甜的多放一点，我家宝宝还小，这个甜度刚好
松软细腻的黑芝麻酱蛋糕卷的做法图解11

步骤11

砂糖结块的稍微压碎些
松软细腻的黑芝麻酱蛋糕卷的做法图解12

步骤12

蛋白打到大鱼眼泡时加入1/3糖
松软细腻的黑芝麻酱蛋糕卷的做法图解13

步骤13

蛋白到小鱼眼泡时加入1/3糖
松软细腻的黑芝麻酱蛋糕卷的做法图解14

步骤14

蛋白比较细腻，但打蛋器挂不住的时候加入最后1/3糖。其实糖也可以一次性放入，问题不大
松软细腻的黑芝麻酱蛋糕卷的做法图解15

步骤15

蛋白湿性打发就可以，大弯勾状态
松软细腻的黑芝麻酱蛋糕卷的做法图解16

步骤16

取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，略微搅拌均匀
松软细腻的黑芝麻酱蛋糕卷的做法图解17

步骤17

加了蛋白糊的蛋黄糊倒入蛋白糊中，翻拌均匀。倒入提前准备的烤盘中，我的是36*30的烤盘。烤箱上下火150度烤30分钟左右，各家烤箱温度不一致，仔细观察，烤完拿牙签撮一下，不沾东西就好了。
松软细腻的黑芝麻酱蛋糕卷的做法图解18

步骤18

烤箱拿出震两下，然后放烤架上晾凉，四周油纸撕开。晾好后上面铺一层油纸，用烤盘辅助翻面
松软细腻的黑芝麻酱蛋糕卷的做法图解19

步骤19

用擀面杖辅助卷起来，放冰箱冷藏十分钟左右再切开。我这个翻面卷的时候没操作好，沾皮了，不影响味道，口感柔软细腻，很满意！

黑芝麻酱蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-27

©本菜谱的做法由 辰辰妈0305 编写，未经授权不得转载
分类： 含蛋白 高VE 美白 养发

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