商用配方——空心麻球（无改良剂）

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没啥故事，只是很久没更新作品了，有点想念 外面早餐店的麻团又大又空，今天咱们不用任何添加剂，不用麻球改良剂 ，照样做又大又空好吃的大麻团 有人会问你这麻薯也不大啊 其实不小了 早餐店都是剂子50克包豆沙馅10克 我是25克剂子包5克豆沙馅 因为家里锅小 做小的也比较省油 毕竟炸东西的油吃多了不好 重点来了♥ 第一，糯米粉必须用水磨糯米粉 ，早餐店一般都是用三像牌的水磨糯米粉，比较纯 成功率高 第二，小苏打配方是三克，有人说味道太大 所以只放了两克 第三，水用温水，350克 但是糯米粉吸水性不一样 。所以要自己看着加 判断面活的正好的标准就是 ♥（拿出一块面 用手压扁 不沾手不裂口 就是正好） 第四，炸的时候锅底放一个盖帘，主要是防止糊 第五，油温记住起小泡就放入麻团，小火慢炸 商用油温170度放入麻团，麻团飘起再动麻团 ，然后记住一定要将油温升高给麻团定型 防止麻团塌瘪♥（为啥你炸的麻团出锅就瘪了） 此配方可以商用，只要按我说的操作，都会成功 赶紧做给家人孩子吃吧 咱们这个配方保你成功 没有任何添加剂防腐剂
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不用改良剂照样做大麻团的用料

水磨糯米粉（三像） 500克 温水 350克
白糖 150克 小苏打 2克
泡打粉 10克 豆沙馅 5克
脱皮白芝麻（熟白芝麻） 适量

不用改良剂照样做大麻团的做法

商用配方——空心麻球（无改良剂）的做法图解1

步骤1

豆沙馅分成5克一个的小圆球
商用配方——空心麻球（无改良剂）的做法图解2

步骤2

一斤糯米粉 2克小苏打 10克泡打粉 放在盆中混合均匀备用
商用配方——空心麻球（无改良剂）的做法图解3

步骤3

温水350克 白糖150克 搅拌至白糖融化备用
商用配方——空心麻球（无改良剂）的做法图解4

步骤4

白糖水倒入之前第一步准备的粉类盆中
商用配方——空心麻球（无改良剂）的做法图解5

步骤5

揉成光滑面团 醒10分钟 盖上
商用配方——空心麻球（无改良剂）的做法图解6

步骤6

10分钟后取出分成25克一个剂子
商用配方——空心麻球（无改良剂）的做法图解7

步骤7

分好了
商用配方——空心麻球（无改良剂）的做法图解8

步骤8

将剂子压扁 放入豆沙馅 虎口收拢法 封口 团圆后 放入芝麻中
商用配方——空心麻球（无改良剂）的做法图解9

步骤9

沾上芝麻以后 用手将芝麻压实 然后备用
商用配方——空心麻球（无改良剂）的做法图解10

步骤10

包好后的状态 你们最好用脱皮白芝麻 我用的熟白芝麻 有条件的喷点水 芝麻容易沾上
商用配方——空心麻球（无改良剂）的做法图解11

步骤11

起锅烧油 插根筷子 筷子边缘起小泡 就可以放入麻团了 ，记住小火慢炸 麻团比较大不容易熟
商用配方——空心麻球（无改良剂）的做法图解12

步骤12

放入锅中后 不要动它 一会它自己就会浮起来了 然后再用漏勺压着麻团
商用配方——空心麻球（无改良剂）的做法图解13

步骤13

此刻已经很大了，还是要不断的用漏勺压着麻团转圈 然后将油温升高 炸至麻团定型 （为什么你炸的麻团出锅就瘪了 就是没有做好这一步 ） 记住低温小火慢炸 然后升温定型 出锅后也不会瘪
商用配方——空心麻球（无改良剂）的做法图解14

步骤14

炸好了 出锅即可！
商用配方——空心麻球（无改良剂）的做法图解15

步骤15

不加改良剂更好吃 厚实 有肉 加了改良剂就更薄了 虽然大 没有厚点的好吃
商用配方——空心麻球（无改良剂）的做法图解16

步骤16

不放添加剂做的照样又大又空 所以说不要以为商用的就是好的 配方好才是真的 重要的是比例 和技术

不用改良剂照样做大麻团的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-28

©本菜谱的做法由 月月森林烘焙小铺 编写，未经授权不得转载

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