香葱肉松蛋糕卷 | 关于蛋糕卷的那些问题

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烘焙工具：海氏HM780厨师机，海氏c40烤箱，28*28展艺金盘 ～～～～～～～ 蛋糕卷做过N次，之前没有一次满意的，今天我算是找到了原因所在，感动哭，再次感谢那些曾经帮助我找问题的小伙伴们～ ---- 问题1⃣：为什么做不出毛巾卷？（这也是困扰我好久的问题） 最重要的一点，首先看看自己的烤盘是什么材质，如果和我一样是重钢的，可能永远都出不了毛巾面，换成铝合金的，操作没问题的话，做出毛巾卷妥妥滴 ～ 问题2⃣：烤制过程为什么鼓大包？ 蛋白糊和蛋黄糊混合的时候翻拌不均匀，一定要注意翻拌，不要怕消泡 ～ 问题3⃣：拥有了一个好配方，为什么烤制过程还会开裂？ 打发过度，蛋糕卷只需湿性发泡即可。 ～ 问题4⃣：卷的时候开裂？ 各种食材配比不正确；烘烤时间也有关系；温热的时候卷会好很多；更重要的一点是你没有拥有好的配方 ⬇️下面这个方子要记牢哟⬇️