戚风蛋糕（组织绵密版本）

独家

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小爱👩‍🍳

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为家人做健康無添加的蛋糕（最开始其实是为了儿子）

戚风蛋糕的用料

鸡蛋清 340克	鸡蛋黄 180克
细砂糖 170克	清水 150克
玉米油 100克	低筋面粉 200克

戚风蛋糕的做法

步骤1

模具，碗盆，工具及鸡蛋清洗干净后擦干备用

步骤2

家里没有牛奶，就用清水代替，依次是鸡蛋，细砂糖，清水，玉米油，低筋面粉

步骤3

鸡蛋清和蛋黄分开，蛋清中不要有蛋黄，分蛋时小心一些，把所有材料称好备用

步骤4

玉米油和清水混合不断搅拌至乳化

步骤5

乳化后的样子

步骤6

马上加入低筋面粉搅拌均匀

步骤7

搅拌后的状态

步骤8

加入鸡蛋黄搅拌均匀

步骤9

搅拌后的样子

步骤10

筛子出场了，用处是把蛋黄糊过滤一遍，这样做的好处就是蛋黄糊没有颗粒，蛋糕组织会很细腻，过一遍放一旁备用，开始打发蛋清

步骤11

解放双手‍♀️，细砂糖分多次加入，感觉融化了加入下一次就好，没有限制哪个状态才可以加入细砂糖

步骤12

可以看得出来，这时候蛋清还是很粗糙。没用手还是不行的，毕竟是手作嘛

步骤13

感觉像废了，其实只是还没打好，拿着打蛋器开始继续打发，边缘记得用刮刀刮进去一起打到蛋白霜细腻为止

步骤14

这是打好的状态，有点硬度，但不会太老，我比较喜欢这种状态蛋糕的口感，大家根据自己喜好来就行，记得把盆边的蛋白刮进去，用打蛋器整理下气泡，盆中每个地方都要整理一遍，直到全部完成，这一步特别重要，能不能做出细腻的蛋糕和这步关系也很大，一定不能省，切记切记

步骤15

预热风炉160度，如果用平炉，请用自己适合的温度。整理完的蛋白看过去光泽度很好，看不到气孔，蛋白霜内外组织都很细腻打好稳定的蛋白霜，会让下面的混合工作很轻松，有时候即使没有用正确的手法来搅拌也不太容易消泡

步骤16

取1/3左右的蛋白放入蛋黄糊中，来回拌均匀

步骤17

搅拌均匀后，我们再来看看蛋白盆中的蛋白霜，和刚打完后的蛋白霜相比，已经明显没有那么细腻了，而且用刮刀把盆边蛋白整理进去时，会明显看到有一些结块，这时候我们还得再重新整理一次用刮刀把盆边的蛋白刮到中间，打蛋器开最低速，像之前整理蛋白霜一样，我是打蛋器过一遍基本就恢复到之前的细腻状态了，这时候一定要注意千万不要打过头了其实很多人因为忽略这一步，所以最后出来的蛋糕组织就比较粗糙，所以整理蛋白很重要