红烧臭鳜鱼

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臭鳜鱼，没烧的时候真臭，臭的你怀疑可以吃下去吗。经过热油炉火的洗礼，奇怪的臭味转变为香味，蒜瓣一样的鱼肉，有弹性又入味，终于知道为什么有人就好这一口臭味。

红烧臭鳜鱼的用料

臭鳜鱼 1条 葱 2根
姜 1块 蒜 1头
干辣椒 4个 豆瓣酱 1勺
料酒 3勺 红烧酱油 2勺
老抽 半勺 糖 半勺
香菜 2根 八角 2个
花椒 20粒 食用油 适量

红烧臭鳜鱼的做法

红烧臭鳜鱼的做法图解1

步骤1

鳜鱼解冻，冲洗干净，两面打上花刀。
红烧臭鳜鱼的做法图解2

步骤2

锅中倒油，放入鳜鱼煎至两面金黄。
红烧臭鳜鱼的做法图解3

步骤3

这样即可，盛出备用。
红烧臭鳜鱼的做法图解4

步骤4

葱姜蒜，辣椒切碎，蒜多一点没关系。
红烧臭鳜鱼的做法图解5

步骤5

另起锅倒油，放入八角，花椒小火炒香。
红烧臭鳜鱼的做法图解6

步骤6

放入葱姜蒜，辣椒炒香。
红烧臭鳜鱼的做法图解7

步骤7

加入豆瓣酱炒香，倒酱油，老抽烧开。
红烧臭鳜鱼的做法图解8

步骤8

放入鳜鱼，倒入料酒和开水，大火烧开，不要盖锅盖，水开后撇去浮末，转中火炖15分钟，中间翻个面。
红烧臭鳜鱼的做法图解9

步骤9

大火收汁，装盘。
红烧臭鳜鱼的做法图解10

步骤10

撒上香菜即可。

红烧臭鳜鱼的烹饪技巧

蒜和辣椒根据个人口味增减。 收汁的时候注意不要糊锅，用锅铲垫在鱼下面也可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-05

©本菜谱的做法由 烟火小厨 编写，未经授权不得转载

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