“无鸡不成宴”，这道年菜推荐给你——地锅鸡

“无鸡不成宴”，这道年菜推荐给你——地锅鸡

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俗话称“无鸡不成宴”，逢年过节，宴请聚会，都必定会上和鸡有关的菜肴。今天就分享这道你可以学回家当年菜的地锅鸡做法。 地锅鸡源于苏北和皖北的交界处，也是安徽的招牌菜之一。传统的土灶铁锅搭配上当地黑脚走地鸡擦出的火花，称之为“地锅鸡”。地锅鸡之所以能成为特色招牌菜，缘于其美味不单单表现在香嫩入味的鸡块，锅上的薄饼更是锦上添花。 煮好后的地锅鸡，汤少味浓，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。浓厚的酱汁裹满每块鸡肉，咬一口弹、鲜、浓、香！这道年菜我相信你有时间一定会实践的。图片

地锅鸡的用料

鸡半只 500克 面粉 150克
葱姜蒜 适量 八角花椒香叶 适量
干辣椒 适量 盐 10克
料酒 30毫升 老抽 15毫升
生抽 45毫升 45毫升 耗油 30克
青椒 2个 金龙鱼浓香笨榨熟豆油 适量

地锅鸡的做法

“无鸡不成宴”，这道年菜推荐给你——地锅鸡的做法图解1

步骤1

面粉中加入盐5克，拌匀。
“无鸡不成宴”，这道年菜推荐给你——地锅鸡的做法图解2

步骤2

一边缓慢倒入水，一边搅拌。
“无鸡不成宴”，这道年菜推荐给你——地锅鸡的做法图解3

步骤3

将面粉揉成一个没有疙瘩光滑的面团，把面团静置醒30分钟。（面的干湿度要合适，以不沾手为宜。）
“无鸡不成宴”，这道年菜推荐给你——地锅鸡的做法图解4

步骤4

醒好的面团揉搓一下，分成12等分，把每份面团都搓成圆球，放入清水中泡一会。
“无鸡不成宴”，这道年菜推荐给你——地锅鸡的做法图解5

步骤5

将鸡处理干净，剁成大一点的块。鸡肉块焯水，捞出冲洗干净。
“无鸡不成宴”，这道年菜推荐给你——地锅鸡的做法图解6

步骤6

锅中倒入适量金龙鱼浓香笨榨熟豆油，烧至七成热。
“无鸡不成宴”，这道年菜推荐给你——地锅鸡的做法图解7

步骤7

放入大葱段、姜片、蒜片、干辣椒、香叶、花椒和八角爆香。
“无鸡不成宴”，这道年菜推荐给你——地锅鸡的做法图解8

步骤8

倒入鸡块翻炒至鸡皮表面微微发黄。
“无鸡不成宴”，这道年菜推荐给你——地锅鸡的做法图解9

步骤9

调入料酒30毫升，老抽15毫升，生抽45毫升，蚝油30克、适量盐翻炒均匀。
“无鸡不成宴”，这道年菜推荐给你——地锅鸡的做法图解10

步骤10

倒入没过食材的水，盖上锅盖，小火炖煮约40-45分钟。
“无鸡不成宴”，这道年菜推荐给你——地锅鸡的做法图解11

步骤11

将小面球拿出来按扁，再用手直接扯成椭圆形的饼。
“无鸡不成宴”，这道年菜推荐给你——地锅鸡的做法图解12

步骤12

把整个饼一半贴在锅边一半飘在汤上，将饼围着锅贴一圈。
“无鸡不成宴”，这道年菜推荐给你——地锅鸡的做法图解13

步骤13

盖上锅盖，继续炖煮约15分钟。
“无鸡不成宴”，这道年菜推荐给你——地锅鸡的做法图解14

步骤14

最后撒上青椒碎，关火。有鸡肉有饼，连米饭都省了。（如果你喜欢辣一些的口感，可以在出锅前淋上一大勺红油辣子，味道更香！）

地锅鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-06

©本菜谱的做法由 孔老师教做菜 编写，未经授权不得转载

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