鱼骨三吃 | 外酥里嫩

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鱼骨买起来很划算，10-15块就能买一斤。你们别看它名字叫鱼骨，上头连着的肉可真不少。而且都是贴骨肉，那叫一个香啊！在此，献上我最爱的三种鱼骨吃法：香酥鱼骨、清蒸鱼骨、酸辣鱼骨汤。强烈安利大家试一试，任谁尝了都要夸一句：太会过日子了！

鱼骨三吃的用料

#腌渍鱼骨	皖鱼骨 1kg
米酒/料酒 1大勺	盐 1大勺
姜几片	#香酥鱼骨
腌渍好的鱼骨 400g	七味粉/味椒盐 1大勺
生抽 1大勺	糖 1/2小勺
淀粉 2大勺	食用油 1大勺
#清蒸鱼骨	香煎鱼骨 400g
姜少许	香葱 1根
蒸鱼豉油 1大勺	糖 1/2小勺
盐 1/2小勺	食用油 2小勺
#酸辣鱼骨汤	香煎鱼骨 300g
番茄 2个	嫩豆腐半块
菌菇 150g	魔芋丝/粉丝 80g
香菜 2根	香葱 1根
番茄酱 1大勺	剁椒酱 1小勺
生抽 1小勺	糖 1小勺
盐 1小勺

鱼骨三吃的做法

步骤1

【鱼骨基础腌渍】买回来鱼骨用清水清洗干净表面的血沫（腥味来源），再沥干水分

步骤2

鱼骨加入1大勺米酒、1小勺盐/葱段、姜丝捉腌均匀，腌渍15分钟去腥

步骤3

基础腌渍好的鱼骨，捡出姜葱，起锅加入1-2小勺食用油，烧至五六成热，放入鱼骨两面煎香去腥 *煎香的鱼骨可冷藏保存3-5天，直接调味蒸制或煮汤均可

步骤4

【香酥鱼骨】基础腌渍好的鱼骨，将葱姜挑捡出来，加入1大勺生抽、1大勺七味粉/味椒盐、1/2小勺糖拌匀，腌渍15分钟 *七味粉/味椒盐是主要风味来源，建议不要省略

步骤5

腌渍好的鱼骨，撒上淀粉拌匀

步骤6

空气炸锅烤架上刷油，放入鱼骨200度烤10-15分钟，中途翻面，烤制香脆取出，再撒点七味粉/味椒盐食用 *家里没有空气炸锅或烤箱，可以起锅倒入没过锅底的油，烧至五成热，放入煎炸至酥脆

步骤7

【清蒸鱼骨】煎香鱼骨放入碟子，淋上1小勺食用油、1大勺蒸鱼豉油、1/2小勺糖、1/2小勺糖/少许姜末

步骤8

放入上汽的蒸锅蒸5分钟，或微波炉高火加热2分钟

步骤9

出锅撒上葱花和红辣椒碎点缀

步骤10

番茄去蒂切碎，菌菇洗净切片，嫩豆腐切小块，香菜切段，魔芋丝焯水，去除涩味

步骤11

起锅加入1大勺食用油，烧至四五成热，加入番茄丁煸炒出汁，加入1大勺番茄酱、1小勺剁椒酱、1小勺糖、两片姜翻炒均匀

步骤12

倒入600ml开水煮至沸腾，加入香煎鱼骨煮10-15分钟出味

步骤13

加入菌菇、魔芋丝、嫩豆腐煮3分钟，起锅前加入1小勺生抽、1小勺盐调味，撒上香菜即可出锅

鱼骨三吃的烹饪技巧

1. 基本上鱼的吃法都适用于鱼骨。你们要做的就是在烹制前给它去腥。腌渍好的鱼骨不仅没有腥味，保存时间也得以延长，冷藏3-5天都没问题。 2. 除了菜市场，超市里还会有三文鱼等海鱼的鱼骨卖，价格相较于整鱼、鱼肉便宜很多。若是只能买到整鱼的小伙伴，也可以尝试自己片一片，鱼片归鱼片，鱼骨归鱼骨。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-11

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