雷笋腊肉打卤面

珍珠范儿

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正月二十七，在北方是必须吃面条的日子。正月初七，十七，二十七，都是必须吃面条的日子，分别对应小孩子，青年人和中老年人。 正月的初七十七二十七，俗称“人日子”。所以要吃面条拴拴腿儿。想必两层意思——一是父母在不远游，拴住喽；二是把人牢牢拴在人世间。 这是我个人心里默默的解读，从来没有问过父辈，到底为什么一定要吃面，而且最好是手擀面。 既然婆婆嘱咐了要记得吃面，就要不负嘱托，为他儿子做一道手擀面来应应景儿。虽然明明知道山药挂面就可以解决，还是下了班第一时间进厨房和面，打算用又韧又粗的手擀面牢牢拴住他。 300克面，135克冷水，45％的水面比特别适合擀面条。和好面以后的醒面时间，正好可以用来打卤。打卤配面，即打卤面。哈哈哈～ 雷笋，据说只有20天的抢收季。过了这短暂的时间，就称不上雷笋。想必春笋的幼嫩精华，就是雷笋。 雷笋+腊肉（咸肉）煲汤，会鲜掉眉毛。打卤想必也错不了。于是，就有了这道雷笋腊肉打卤面。 春天在江南，已经漫天漫地地铺陈开来，我的大北方极寒之地，冰未消雪未融，仍一片灰蒙蒙的气象。惊蛰已过，那些生机，虽然还在覆盖白雪的黑土里埋藏，但我知道只要春雷一声春雨一落，喷薄而出的红日照耀之下，绿草萌，冬虫醒，金黄的连翘花儿开，粉嫩嫩的榆叶梅开，紫色的丁香花开，哈尔滨的春天就在路上，不急不徐，刚刚好滴款款到来。