法式香梨杏仁派

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传统法式杏仁奶油做馅料，上面是满满的香料煮梨，像花朵一样美丽的派。梨子可以换成樱桃，香蕉，桃子等一切自己喜欢的水果，只要事先煮好，擦干水分，按自己喜欢的方式组合即可。 本方子适用1个8寸派模。

法式香梨杏仁派的用料

饼皮 低粉 160克
黄油 105克 水 10克
杏仁奶油酱 黄油 50克
细砂糖 50克 鸡蛋 1个
美国大杏仁粉 50 梨子馅料
梨子 2个 肉桂 1条
丁香 5颗 冰糖 30g
淋面 吉利丁 10克
煮梨子汁 100克

法式香梨杏仁派的做法

法式香梨杏仁派的做法图解1

步骤1

材料集合
法式香梨杏仁派的做法图解2

步骤2

法式杏仁奶油，将奶油放置室温软化，加白砂糖打至蓬松，放入室温的鸡蛋，打至吸收蓬松，然后拌入大杏仁粉。
法式香梨杏仁派的做法图解3

步骤3

梨子削皮去核，切成4块，水没过梨子。放入冰糖肉桂丁香，小火煮至梨子变软。
法式香梨杏仁派的做法图解4

步骤4

把梨子捞出，用厨房纸吸干水分，切成薄片。煮梨子的水大火烧至水分蒸发一半约100g，放凉至50度左右，放入10g吉利丁粉做为淋面使用。
法式香梨杏仁派的做法图解5

步骤5

饼皮，将黄油和低粉搓成粗玉米粒状，加水。
法式香梨杏仁派的做法图解6

步骤6

和成团，冰箱冷冻20分钟
法式香梨杏仁派的做法图解7

步骤7

取出饼皮团，两面铺上油纸，擀成约10寸大小。
法式香梨杏仁派的做法图解8

步骤8

将饼皮铺在模具上，用手将饼皮完全贴合在模具上，擀去边缘多余的饼皮材料，用叉子在饼皮上戳孔。
法式香梨杏仁派的做法图解9

步骤9

预热180度，饼皮烤20分钟取出，放凉至室温。 预热180度，将杏仁奶油酱倒入饼皮，并在表面铺上梨片。烤30分钟取出，放凉至手摸不烫，在梨片上刷上淋面，使得表面更加晶亮诱人。

法式香梨杏仁派的烹饪技巧

淋面可以不用，追求完美的可以试试。 冷藏一夜比较好切。 根据自家烤箱脾气调整时间和火候，馅料烤至凝固即可，可用牙签试试，跟磅蛋糕烤制测试方式一致。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-13

©本菜谱的做法由 re贝卡miu 编写，未经授权不得转载

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