法式肉派

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奶油奶酪饼干的用料

酥皮： 黄油 110g
蛋白 57g 盐 4g
全蛋液 2个 朗姆酒 7.5g
高筋粉（小包装） 200g 低筋粉（小包装） 200g
鸡肝： 鸡肝 100g
黄油 20g 红葡萄酒 10g
白蘑菇： 蘑菇 100g
百里香 1小束 黄油 20g
香叶 1pcs 汁水：
蛋液 3psc 黄油 50g
小干葱 50g 意大利芹菜 20g
准备材料： 梅肉 500g
鸡胸肉 250g 红酒汁 100g
明胶片 2片 胡萝卜 30g
红彩椒 50g 黄彩椒 50g
鹌鹑蛋 10个 芦笋 3根

奶油奶酪饼干的做法

法式肉派的做法图解1

步骤1

制作酥皮，将酥皮所有材料混合，机器搅拌均匀
法式肉派的做法图解2

步骤2

将酥皮压制2.5mm厚
法式肉派的做法图解3

步骤3

将酥皮放入模具中（模具内壁涂一层黄油防粘），铺平内壁，再留比模具大一点的酥皮冷藏待封口备用
法式肉派的做法图解4

步骤4

制作鸡肝，将20g黄油倒入锅中，倒入腌制后的鸡肝翻炒
法式肉派的做法图解5

步骤5

加入红酒，调入适量盐、胡椒、一勺生抽调味，翻炒至5分熟，倒出备用
法式肉派的做法图解6

步骤6

制作白蘑菇，将黄油倒入锅中融化，加入蘑菇翻炒
法式肉派的做法图解7

步骤7

加水，放入百里香、香叶、盐、胡椒，稍稍炒制，倒出备用
法式肉派的做法图解8

步骤8

制作汁水，锅中倒入黄油融化，加入小干葱炒至上色，倒入适量红酒，放入20克芹菜末稍稍炒制
法式肉派的做法图解9

步骤9

将1倒入蛋液中搅拌均匀，放置备用
法式肉派的做法图解10

步骤10

组装，将梅肉和鸡肉切0.5cm小丁，加盐、胡椒腌制。加入汁水（步骤四）搅拌均匀，取一部分铺在酥皮模具的最底层
法式肉派的做法图解11

步骤11

将炒好的整个白蘑菇、鸡肝、鹌鹑蛋、胡萝卜、整条芦笋铺在中间
法式肉派的做法图解12

步骤12

将剩余的梅肉和鸡胸铺在最上层压实
法式肉派的做法图解13

步骤13

酥皮接口处刷鸡蛋液，上面封上酥皮，捏实。剪去周围多余的酥皮。表面刷蛋液，并用小刀刻上花纹
法式肉派的做法图解14

步骤14

用不锈钢裱花嘴留三个小孔，放入烤箱中，160度烤至中心温度75度，取出备用
法式肉派的做法图解15

步骤15

锅中倒入红酒汁，放入明胶片，煮化备用
法式肉派的做法图解16

步骤16

将红酒吉利汁倒入留好的孔中，倒满
法式肉派的做法图解17

步骤17

放入冰箱冷藏一晚。将肉派从模具中取出，切片摆盘
法式肉派的做法图解18

步骤18

完成

奶油奶酪饼干的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-05

©本菜谱的做法由 金龙鱼精英100%烘焙大师赛 编写，未经授权不得转载

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