宫爆鸡丁

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Lilyhuaya
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非常好吃的宫爆鸡丁，鸡肉鲜嫩，

宫爆鸡丁的用料

鸡大腿 1个 花生米 半碗
料酒（腌鸡腿） 1勺 生抽（碗汁） 1勺
料酒（碗汁） 1勺 老抽（碗汁，调色） 适量
米醋（碗汁） 1勺 糖（碗汁） 1勺
淀粉 适量 盐 适量
花椒 1小撮 干辣椒 2个
大葱白 1:根 姜 3片

宫爆鸡丁的做法

宫爆鸡丁的做法图解1

步骤1

准备食材，鸡大腿可以换成琵琶腿或鸡胸肉，鸡腿肉口感更好一些，图片上鸡腿两个，实际只需要一个
宫爆鸡丁的做法图解2

步骤2

鸡腿剔骨去皮去油和筋膜，用牙签扎几下，切成稍大的丁。花生米开水浸泡10分钟捞出控干水分去皮。大葱、姜、蒜切成片
宫爆鸡丁的做法图解3

步骤3

鸡肉用盐、淀粉、料酒抓匀，最后再放一点点油腌制
宫爆鸡丁的做法图解4

步骤4

花生米热锅凉油入锅，小火炸至微黄捞出控油备用（油冒大泡说明花生米中还有水汽，要炸透花生才酥脆）
宫爆鸡丁的做法图解5

步骤5

炸好的花生米晾凉的过程中颜色还会加深一点，所以炸的时候微黄就出锅，晾凉后很酥脆
宫爆鸡丁的做法图解6

步骤6

调碗汁：料酒，生抽，老抽，米醋，糖，盐，淀粉搅拌均匀。
宫爆鸡丁的做法图解7

步骤7

花椒小火炸至颜色变深，放入辣椒
宫爆鸡丁的做法图解8

步骤8

辣椒颜色变深加入鸡丁，转大火翻炒至基本变色
宫爆鸡丁的做法图解9

步骤9

放入姜蒜翻炒几下，加入葱和花生米
宫爆鸡丁的做法图解10

步骤10

倒入碗汁，翻炒均匀收汁出锅。
宫爆鸡丁的做法图解11

步骤11

准备一大碗米饭，开车喽

宫爆鸡丁的烹饪技巧

花生不能浸泡过久，否则炸不透，炸好要放凉再使用。 整道菜炒的速度要快。 辣椒和花椒不要炒黑（我的拍照停了一下，就有部分变黑了）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-14

©本菜谱的做法由 Lilyhuaya 编写，未经授权不得转载

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