100%中种法经典配方｜北海道吐司

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上一篇记录了妃娟老师的醇奶吐司，这篇继续是妃娟老师经典的100%中种法北海道吐司。

北海道吐司的用料

种面团 高筋粉 250克
细砂糖 20克 干酵母 2克
蛋白 18克 牛奶 80克
淡奶油 70克 黄油 5克
主面团 蛋白 20个
细砂糖 37克 盐 3克
干酵母 1克 黄油 5克
奶粉 15克

北海道吐司的做法

步骤1

种面团所有材料混合成团，室温发酵1-2小时后放入冰箱冷藏发酵16-18小时
100%中种法经典配方｜北海道吐司的做法图解2

步骤2

将发酵好的种面团撕碎，加入主面团除黄油的所有材料，揉至出厚膜就把软化的黄油加入，揉至扩展状态，即破洞无锯齿状的手套膜
100%中种法经典配方｜北海道吐司的做法图解3

步骤3

揉好的面团室温松弛20分钟后分为三等份，滚圆，继续松弛20分钟。
100%中种法经典配方｜北海道吐司的做法图解4

步骤4

两次擀卷，第一次擀卷后松弛20分钟后进行第二次。
100%中种法经典配方｜北海道吐司的做法图解5

步骤5

将擀好的三个小卷依次放入吐司盒，发酵至9分满
100%中种法经典配方｜北海道吐司的做法图解6

步骤6

180度上下火预热10分钟，上下火180度烤制35分钟（我这用的是三能的低糖吐司盒，烤了40分钟，有点过了，大家可根据实际情况适当调整烤制时间）
100%中种法经典配方｜北海道吐司的做法图解7

步骤7

底部还是有些沉积，得要加强练习了

北海道吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-15 · 广东省

©本菜谱的做法由 Miss_ting 编写，未经授权不得转载

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