青團

独家

5729 浏览 29 收藏

牛油果NONO

＋关注

迎節的食物！

青團的用料

外皮麵團：	水磨糯米粉 300g
澄面粉 90g	黃油 15g
細砂糖 80g	艾草泥 310g
熱水 150g	蘇打粉 1g
餡料：	干冬菇 10g
蝦米 8g	馬蹄（荸薺） 110g
肥瘦豬肉末 100g	韭菜 110g
鹽 1/2茶匙	蠔油 1/2茶匙
麻油 1/4茶匙	胡椒粉 1/4茶匙
豉油（生抽醬油） 1/2茶匙	細砂糖 1/2茶匙
白酒 1/4茶匙

青團的做法

步骤1

艾草泥的配料

步骤2

艾草洗乾淨

步骤3

打汁

步骤4

煮150g开水煮沸，把沸水全部倒进90g的澄面粉里，一边倒一遍迅速搅拌，直到搅拌均匀，稍微放置，等到不烫手的时候揉成均匀的面团。这一步是为了把澄粉烫熟

步骤5

另取一个盆子，放入糯米粉，把糖、猪油放进去，用筷子混合搅拌一下，再把艾叶泥倒进糯米粉里，这里要说一下，因为每个人打出来的艾叶泥的浓稠度都不一样，所以这里不要一下放完艾叶泥，我的艾叶泥是很稠的，一共放了310克，最开始放了280g，太干了，我又加多了30g，

步骤6

将面粉揉成柔软的面团，状态跟橡皮泥一样柔软，最后把之前揉好的澄面团和艾叶团混合起来揉均匀就可以了，一定要揉均匀哟，检查下，面团中间没有白色的澄面团小块就可以了。如图，揉成光滑的面团，不粘手表面无裂纹，把艾叶团平均分成小剂子，大约每个45克左右

步骤7

接下来开始包馅，将小剂子放在手心揉成圆球，稍微按扁点，中间按个窝窝，将馅料放中间，用虎口将糯米面团往上慢慢推上来，让面皮完全将馅料包裹起来，收好口的面团上面有个小芥子，按平揉圆就好了。放在手心轻轻揉至表面光滑即可。收口一定要捏紧后再揉圆，防止后面蒸的时候漏馅

步骤8

逐个都做好了，好漂亮呀，将小圆球放在不沾蒸包纸上，移入蒸锅里，这样就不会沾到锅里了，蒸出来的青团特别漂亮，大火将水烧开后，再蒸15分钟就可以了，蒸好的青团颜色会变深，不要焖，直接打开盖子，让表面的水汽稍微挥发，焖长了时间青团的颜色就会变黄哦。热的时候会比较粘，拿出来冷却后就不会啦！趁青团还热的时候，表面刷薄薄一层玉米油

步骤9

等艾叶青团完全冷却后，用保鲜膜一个一个包裹起来，不需要放冰箱哟，常温放就好，第二天吃还是软软的、QQ弹弹的呢艾叶青团，主要用的是艾叶，通常蒸熟后就会变色，不像网红青团用的是麦青汁，蒸出来不会变色，所以这里加了1g的食用碱，加了以后，蒸出来的颜色青绿青绿的艾草泥一次太少不好做，所以建议一次多做些，用不完的艾草泥可以放冰箱冷冻保存，等想用的时候拿出来解冻即可，据说最长可以保存一年，这样想吃的时候随时拿出来做就行了