入口即化炖鸡汤（鸡块斩件）

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适合单纯炖鸡汤或香菇炖鸡、土豆炖鸡、莲藕炖鸡、松茸鸡汤等等

入口即化炖鸡汤的用料

鸡 半只/1只斩件 水 适量
姜 2-3片 花雕酒 1碗左右
酱油 适量 冰糖 10粒
红枣 适量 枸杞 适量

入口即化炖鸡汤的做法

入口即化炖鸡汤（鸡块斩件）的做法图解1

步骤1

鸡肉块洗净，冷水浸泡过为宜
入口即化炖鸡汤（鸡块斩件）的做法图解2

步骤2

锅内加适量油和十粒左右冰糖（可由5-6勺白糖代替），中小火熬糖，用锅铲搅拌或摇晃锅至糖完全化开。与此同时烧一锅热水。
入口即化炖鸡汤（鸡块斩件）的做法图解3

步骤3

在糖熬至开始起泡时马上将肉块及姜片加入翻炒，将肉表面各方炒至有糖色，微焦黄（建议保护好自己，油容易溅出，其实此时也可再放入香菇/土豆/莲藕等所需配料一同翻炒一下）
入口即化炖鸡汤（鸡块斩件）的做法图解4

步骤4

加入适量生抽，滴一点老抽继续翻炒均匀。然后倒入半碗左右的花雕酒
入口即化炖鸡汤（鸡块斩件）的做法图解5

步骤5

挨着锅内靠边的位置一次性注入热水，大火煮开
入口即化炖鸡汤（鸡块斩件）的做法图解6

步骤6

倒入砂锅内继续烧
入口即化炖鸡汤（鸡块斩件）的做法图解7

步骤7

加入划过刀的红枣，再倒入半碗左右花雕酒。烧开后转小火，盖锅盖一次性炖煮1.5小时-2小时
入口即化炖鸡汤（鸡块斩件）的做法图解8

步骤8

起锅。（可在起锅前20分钟左右加入枸杞，或处理好的松茸，起锅前根据水量品尝判断是否需要加盐）

入口即化炖鸡汤的烹饪技巧

调料参数均为半只鸡和一个2.5L砂锅所拟定供参考。酒香是鸡汤很重要的部分，炖煮过程中酒精会驱散，留下醇香。不建议中途加水，除非起锅前半小时发现快烧干了，不得不补水分再煮开，也最好再加点花雕酒炖煮半小时恢复一下口味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-19

©本菜谱的做法由 kalare123 编写，未经授权不得转载

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