酱烧鲈鱼

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曹小厨·Chef.Cao
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酱烧鲈鱼的用料

鲈鱼 1只 面粉 适量
葱 1根 姜 5片
蒜 8瓣 花椒 15粒
八角 1个 桂皮 1小块
香叶 4片 冰糖 4颗
郫县豆瓣酱 2勺 黄豆酱 2勺
白酒 1两 盐 2勺
味极鲜酱油 2勺

酱烧鲈鱼的做法

酱烧鲈鱼的做法图解1

步骤1

准备新鲜鲈鱼一条，处理干净，细小鱼鳞处理干净
酱烧鲈鱼的做法图解2

步骤2

改刀为两公分的段
酱烧鲈鱼的做法图解3

步骤3

准备一个干净的盘子倒上干面粉
酱烧鲈鱼的做法图解4

步骤4

把鱼块沾满面粉，裹的均匀一些
酱烧鲈鱼的做法图解5

步骤5

所有的鱼块裹好面粉放到盘子里静置一下
酱烧鲈鱼的做法图解6

步骤6

不要马上下锅炸，让面粉把鱼肉上的水分吸收一下，让面粉返潮，吸收水分以后自然形成一个薄薄的壳，油炸的时候不会掉满锅面粉，也可以调一个鸡蛋面粉糊，薄薄的裹一层
酱烧鲈鱼的做法图解7

步骤7

准备葱姜蒜，花椒，八角，香叶，桂皮，冰糖
酱烧鲈鱼的做法图解8

步骤8

起锅烧油，小火烧至七八成热
酱烧鲈鱼的做法图解9

步骤9

下入鱼块小火慢炸
酱烧鲈鱼的做法图解10

步骤10

鱼块炸好，盛盘备用
酱烧鲈鱼的做法图解11

步骤11

另起锅，倒一勺炸鱼的油，小火下入冰糖炒，一定要小火，火大了冒烟糖会变苦
酱烧鲈鱼的做法图解12

步骤12

准备好的香料全部下锅，小火煸香
酱烧鲈鱼的做法图解13

步骤13

下2勺郫县豆瓣酱，2勺黄豆酱
酱烧鲈鱼的做法图解14

步骤14

下入炸好的鱼块
酱烧鲈鱼的做法图解15

步骤15

倒热水没过鱼块，加一两白酒
酱烧鲈鱼的做法图解16

步骤16

加2勺盐，2勺味极鲜酱油，开盖炖煮15—20分钟
酱烧鲈鱼的做法图解17

步骤17

汤汁收的差不多，就可以出锅了，取出鱼块，佐料等杂质可以不要
酱烧鲈鱼的做法图解18

步骤18

出锅装盘，撒上葱丝点缀一下，即刻享用

酱烧鲈鱼的烹饪技巧

事先烧一壶热水，冷水煮会漂浮泡沫
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-21

©本菜谱的做法由 曹小厨·Chef.Cao 编写，未经授权不得转载

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