无糖德国碱水包

精品
3.3万 浏览 308 收藏
收藏
贝尔烘焙
贝尔烘焙 贝尔烘焙
＋ 关注


看似高大上的碱水包，在国外是一款非常家常的面包，就像咱们中国的馒头一样。 它不同于其它面包的地方，就是有一步泡碱水的步骤。除了这一点，做法比其它面包都要简单，一是面团不需要揉出膜，二是不需要长时间的发酵。对新手宝宝们很友好。 在揉面和松弛，整形的过程中都要抑制面团的发酵，如果室温比较高，记得用冰水揉面，松弛的时候也要放冷藏。 正因为它做法的不同，碱水包的口感也不同的其它面包，它嚼起来更有韧劲，而且有碱水带来的特殊的香气。我以前是不太喜欢这种口感，但现在又觉得挺朴实有味道的。

无糖德国碱水包的用料

高粉 250克 黄油 10克
盐 4克 鲜酵母 9克
冰水（成品面团相对硬一些，注意水的用量） 140克 烘焙碱(碱水） 10克
40度的温水（碱水） 250克 装饰： 玫瑰盐 （可有可无）

无糖德国碱水包的做法

无糖德国碱水包的做法图解1

步骤1

将所有面团原料放一起揉成光滑的面团。这里注意盐不要直接接触到酵母。因为没有糖和鸡蛋等原料，这个面团非常好揉，也就几分钟，揉到可以拉出厚膜就可以了。
无糖德国碱水包的做法图解2

步骤2

面团是比较紧实的，不像吐司面团那么软。如果是温度高的时候，一定要注意面温。揉好的面团滚圆，然后就可以马上分割了。
无糖德国碱水包的做法图解3

步骤3

如果喜欢小小的就分割成40克一个，如果喜欢大一点的80克一个。滚圆后整形成长条状松弛15分钟，方便搓长。室温超过20度就放冰箱冷藏。
无糖德国碱水包的做法图解4

步骤4

松弛好以后开始搓长，如果感觉搓长时面团回弹比较利害，可以依次先稍稍搓长，然后再从第一根开始搓一次。 注意面团的形状。中间鼓两端细。 然后把两端交叉。
无糖德国碱水包的做法图解5

步骤5

再交叉，然后把两头固定在上面鼓起的两边。然后松弛20分钟到30分钟。喜欢紧实口感的就松弛的时间短一点，喜欢松软点口感的就松弛时间长一点。注意不要松弛太长时间，那样的话就不是碱水包应有的口感了。 松弛好拿去冰箱冷冻20分钟左右，冻硬就可以了。这是为了方便一会过碱水。
无糖德国碱水包的做法图解6

步骤6

将烘焙碱放入玻璃盆中，倒入40度左右的温水。注意，注意，注意，一定要戴好手套，不要用皮肤直接接触到烘焙碱或碱水。 然后把冻好的面团，表面朝下直接放入碱水中，泡15到20秒，取出沥一下水，直接放到铺好油布或油纸的烤盘中。
无糖德国碱水包的做法图解7

步骤7

然后用刀片割口，撒上玫瑰盐（海盐），这里的盐做装饰作用，不放也可以，用芝麻代替也可以。
无糖德国碱水包的做法图解8

步骤8

碱水包也有多种整形方法，我比较喜欢下面这种胖胖的感觉。
无糖德国碱水包的做法图解9

步骤9

烤箱预热200度，中层烤15到20分钟，看上色情况和面团大小调整。烤好后马上出炉，凉透后密封保存。

无糖德国碱水包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-25

©本菜谱的做法由 贝尔烘焙 编写，未经授权不得转载

无糖德国碱水包的其他做法更多

上传我做的这道菜

无糖德国碱水包的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 无糖德国碱水包

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 10 无糖德国碱水包的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活