再也不用担心卡路里❗️普雷结德国碱水包

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怕胖又想吃面包，可以试试这碱水包，健康低糖少油 色泽诱人，用料简单，麦香浓郁，口感扎实，微咸的口味，热量极低～ 喜欢咸味面包的朋友一定要试试，口感柔中带韧，味道上由于撒了海盐并侵泡了碱水有种独特的香气。 此配方是8个普雷结的量，每个100g多一点，大小完全看个人喜好～ 也可以做60～70g一个
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普雷结德国碱水包的用料

t55法国粉或普通面粉 500g 细砂糖 20g
低糖酵母或鲜酵母 3g（10g） 冰水 280g
黄油 20克 盐 10克
40℃温水 200克 烘焙碱 8克

普雷结德国碱水包的做法

再也不用担心卡路里❗️普雷结德国碱水包的做法图解1

步骤1

将冰水，酵母，面粉，糖等材料混合
再也不用担心卡路里❗️普雷结德国碱水包的做法图解2

步骤2

厨师机先低速搅拌成团，再转高速揉至厚膜，加入黄油和盐，继续揉至光滑面团。
再也不用担心卡路里❗️普雷结德国碱水包的做法图解3

步骤3

面温控制在24-25℃，不超过26℃
再也不用担心卡路里❗️普雷结德国碱水包的做法图解4

步骤4

取出面团滚圆后分割，分割成8份，逐个滚圆 ，盖保鲜膜松弛20分钟，夏天空调房操作或者放冰箱冷藏。
再也不用担心卡路里❗️普雷结德国碱水包的做法图解5

步骤5

取出一个面团，擀成牛舌状。
再也不用担心卡路里❗️普雷结德国碱水包的做法图解6

步骤6

翻面后压薄底边。
再也不用担心卡路里❗️普雷结德国碱水包的做法图解7

步骤7

自上而下卷起，捏紧收口，稍微搓长，松弛10分钟。
再也不用担心卡路里❗️普雷结德国碱水包的做法图解8

步骤8

从第一个开始，从中间往两边搓开，搓成中间粗两头尖尖的，先搓到60~70cm左右。两头要细长一些，不然发酵后膨胀还会变粗。
再也不用担心卡路里❗️普雷结德国碱水包的做法图解9

步骤9

两边向中间弯回来，交叉形成一个结，把结向上翻，做成图中普雷结样式。依次做好普雷结，喜欢松软口感室温28℃发酵20分钟再冷冻（或冷冻完再发酵:温度32度，湿度85%醒发30分钟左右），如果喜欢口感扎实可以直接冷冻半小时至一小时定型。
再也不用担心卡路里❗️普雷结德国碱水包的做法图解10

步骤10

⚠️准备碱水，一定要戴手套哦❗️烘焙碱具有强腐蚀性，将烘焙碱加入40℃的温水中，化开就可以。记住哦❗️一定不能将水加入烘焙碱中，会飞溅。碱水比例1：25，根据需要进行稀释，配方中刚刚好可以一次浸泡一个，一个完再下一个，这样不会浪费。
再也不用担心卡路里❗️普雷结德国碱水包的做法图解11

步骤11

将冷冻好的普雷结整个放入碱水中，正反面分别20秒。完全浸泡20秒钟。捞出，轻轻甩出多余碱水，放入垫好烘焙纸的烤盘中，戴手套操作。
再也不用担心卡路里❗️普雷结德国碱水包的做法图解12

步骤12

割包，割口割得深点，撒海盐或白芝麻。
再也不用担心卡路里❗️普雷结德国碱水包的做法图解13

步骤13

风炉180度，，18~20分钟，注意观察上色情况。平炉200度，20分钟左右。根据自己烤箱的脾气调整温度。烤箱提前半小时预热。
再也不用担心卡路里❗️普雷结德国碱水包的做法图解14

步骤14

完美，新鲜出炉。也许第一次吃你不一定会爱上，但第二次吃你一定会爱上。

普雷结德国碱水包的烹饪技巧

不用纠结揉面没有出薄膜，只要揉面光滑就可以，小心揉面过度。 2⃣️一定要烘焙碱哦，食用碱做不出这种效果哦～ 3⃣️夏天一定要用冰水哦，要带点冰渣，面温一定不能过高哦 4⃣️ 碱水用完后，多加点水稀释一下再倒进下水道。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-30

©本菜谱的做法由 阿拉蕾的烘焙时光 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 一家三口 电器 烤箱 西点

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