肥而不腻的红烧肉

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老公最近想吃红烧肉，作为小当家的我怎能不满足他！买来新鲜的五花肉，撸起袖子开做！这样做红烧肉，肥而不腻，入口即化，老少皆宜。一口气吃两碗饭不是事儿，大家快来试试~
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红烧肉的用料

五花肉 1.5斤	冰糖 6颗
葱 1段	姜 5片
八角 2个	香叶 2片
桂皮（可不放） 1块	料酒 2汤匙
生抽 2汤匙	老抽 1汤匙
盐 1勺	糖（或鸡精） 1勺
胡椒粉少量

红烧肉的做法

步骤1

准备食材

步骤2

锅烧热后下五花肉烫一下猪皮，这样猪皮吃起来会更有嚼劲。五花肉改刀切成2厘米的肉块备用。

步骤3

肉块凉水下锅，加入一勺料酒，2个姜片大火煮开后撇去浮沫，煮两分钟后捞出。

步骤4

锅中不放油，下肉块小火煸炒出油盛到小碗中留着以后用。这步是肥而不腻的关键！

步骤5

接下来我们炒糖色，锅中少量油，全程小火，下冰糖，注意变化：冰糖融化后，用铲子不断顺着一个方向搅拌，颜色由清亮变成棕色，大泡泡变成小泡泡。这样糖色就炒好了。

步骤6

立即下五花肉，翻炒至每一块肉都均匀沾上糖色。

步骤7

加香料，翻炒出香味。烹入1勺交流，2勺生抽，1勺老抽。这会儿就能闻到肉香啦！

步骤8

加入一大碗开水，大火煮开后，盖上盖子转小火焖煮40分钟。

步骤9

时间到，根据个人口味加入半勺到1勺的盐，1勺糖或鸡精提鲜。将香料挑出。继续盖盖小火焖煮20分钟。

步骤10

最后大火快速翻炒收汁，红烧肉的颜色越来越透亮，红润！

步骤11

出锅啦！来一碗米饭，开吃！肥而不腻，真香呀~

红烧肉的烹饪技巧

1.炒糖色用水代替油，就变成不加一滴油的红烧肉啦！ 2.如嫌麻烦可在第7步加2勺老抽替代炒糖色，省去第2和第4步，变成简易版红烧肉。 3.可在第8步加一勺腐乳汁味道更丰富。 4.炖煮可用啤酒代替开水，晕乎乎~ 5.如用鸡精代替糖，最好在出锅前加鸡精更健康。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-26

©本菜谱的做法由格桑花小当家编写，未经授权不得转载

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