零失败蒸蛋糕

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厨娘Joyce章鱼
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前段时间看到某音都在电饭煲做蛋糕，很多失败的原因1.是蛋清没打发好；2.在混合蛋清与蛋黄面糊时没有向上翻拌，导致消泡过度，最后成品扁扁的；3.是没有预热，蛋糕在等待升温的过程中已经消泡； 于是出了这个蒸蛋糕教程，1.如果没有模具用家里大号汤碗也可；2.一定要热水烧开再上锅蒸；3.时间到后不要急着取出，焖5分钟；4.取出后震一下后再倒扣； 家里有烤箱的厨友们可以同样做法（保鲜膜和盘子都不用盖），放入烤箱中下层上下火150℃烤制35分钟即可（记得取出要震一下然后倒扣晾凉，以免回缩）；

零失败蒸蛋糕的用料

鸡蛋 4个—5个 玉米油 20克
牛奶 40毫升 低筋面粉 80克
白砂糖 30克 白醋或柠檬汁 几滴

零失败蒸蛋糕的做法

零失败蒸蛋糕的做法图解1

步骤1

食材如图所示，蒸好的蛋糕松软美味；
零失败蒸蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋清蛋黄分离，蛋黄中加油、牛奶，画8字翻拌均匀后筛入低粉；
零失败蒸蛋糕的做法图解3

步骤3

筛入面粉后搅拌均匀并再次过筛可以使蛋糕更细腻（没有筛网也可省略）；
零失败蒸蛋糕的做法图解4

步骤4

蛋黄糊过筛；
零失败蒸蛋糕的做法图解5

步骤5

蛋清中加入柠檬汁，糖分三次加入打发（详见视频）；
零失败蒸蛋糕的做法图解6

步骤6

打至硬性发泡如图；
零失败蒸蛋糕的做法图解7

步骤7

取1/2蛋清倒入蛋黄糊中向上翻拌均匀后将混合面糊倒入剩余蛋清中，并翻拌均匀； 将面糊放入6寸模具中（或家里大号汤碗），震出小气泡，盖上保鲜膜和盘子， 蒸锅蒸40分钟（锅内提前烧水，水开后放入），一直保持中小火有蒸汽即可； 40分钟蒸完后焖5分钟，取出后震一下再倒扣晾凉后脱模即可；
零失败蒸蛋糕的做法图解8

步骤8

也可以做水果奶油蛋糕的底胚～

零失败蒸蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-28

©本菜谱的做法由 厨娘Joyce章鱼 编写，未经授权不得转载

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