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原味吐司
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春天一到，人都勤快了不少。最近特别喜欢做面包，这不，今天又做了一个直接发酵法的原味吐司。
虽然二发有点儿过度导致组织有点粗糙，但拉丝拉片的效果还是很明显的，口感也不错，挺有嚼劲儿。
原味吐司的做法
步骤1
材料大合影；
步骤2
除黄油外的材料全部入ACA厨师机EC820揉面桶中；
步骤3
先低速搅拌成团，再转中高速搅打至面团柔软，能拉扯出粗膜；
步骤4
加入软化的黄油，先低速搅，使黄油全部融入面团；
步骤5
再转中速搅打，面团柔软滋润，不粘盆壁，揪一块面团，能撑出透明有弹性的薄膜；
步骤6
面团收圆放入大盆，蒙保鲜膜温暖湿润处基础发酵，可放发酵箱或者烤箱中，温度28，湿度75或者烤箱里放一碗热水并喷少量水增加湿度；
步骤7
面团发至2倍大时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌不缩；
步骤8
面团倒在案板上，轻轻拍打排气，称重分成3等份，分别揉圆，蒙保鲜膜或者盖保鲜膜松弛20分钟左右；手指按面团，指坑不回缩；
步骤9
松弛好的面团擀成牛舌状；
步骤10
光滑外朝下，卷成卷；
步骤11
面卷用保鲜膜蒙严，松弛20分钟左右；手指按面卷，指坑不回缩；
步骤12
面卷光滑面朝上，稍按一按，从中间分别向上、向下擀长，长度约为35公分；
步骤13
翻面，光滑面朝下，从上向下卷成卷；
步骤14
卷好的面卷2.5圈；
步骤15
3个面卷朝一个方向码放在450克低糖吐司盒中，温暖湿润处二次发酵；用发酵箱为温度38，湿度85；用烤箱发酵温度38，放一碗热水并往烤箱中喷适量水增加湿度；
步骤16
发好的面包生坯8、9分满就可以烤了；我的发到了10分满，所以导致成品的气孔粗大，你可别像我一样一心多用忘了时间哦；
步骤17
送入预热好的烤箱中层，上下火180度，我用的低糖吐司盒，比一般的吐司盒上色快也重一些，可根据喜欢的色泽来调整时间，25-30分钟均可；用普通吐司盒，30-35分钟；出炉后轻震几下，脱模，凉后切片或者密封保存。
步骤18
原味吐司，二次发酵，拉丝拉片，口感弹！原味吐司的烹饪技巧
1. 直接发酵法的吐司只要配方合适，还是很柔软的，放保鲜盒密封保存2天也依然柔软；
2. 吐司生坯发至8-9分满时烤箱预热，这样组织才更加绵密，我的发得有点儿过头了，但还好，能拉片，且口感很有嚼劲。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2021-03-28
©本菜谱的做法由 meggy跳舞的苹果 编写，未经授权不得转载
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