上海人家的腌笃鲜

上海人家的腌笃鲜

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快手厨娘尤尤
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到了3月，春笋上市了。这道腌笃鲜是上海人家的最爱。用鲜肉、咸肉和春笋一起用小火慢慢笃（炖），鲜香的味道渐渐的散开，弥漫在过道里。这味道像极了温暖的春天。 先前这道菜我只用鲜肉咸肉竹笋，这次听了朋友的推荐加上了百叶结。百叶结将鲜香的汤汁吃得透透的，加上豆香，别有风味。

腌笃鲜的用料

五花肉 350g 咸肉 120g
竹笋（净） 800g 百叶结 100g
葱段 适量 生姜 2片
料酒 10ml 小葱葱花 少许

腌笃鲜的做法

上海人家的腌笃鲜的做法图解1

步骤1

备好食材。肉切小块，笋切滚刀块。
上海人家的腌笃鲜的做法图解2

步骤2

锅内水烧开，将五花肉和咸肉放入，用勺推开，待颜色变白捞出沥干。
上海人家的腌笃鲜的做法图解3

步骤3

再来，锅中水烧开，倒入笋，烧开后再烧5分钟，捞出沥干。这步目的是去涩。
上海人家的腌笃鲜的做法图解4

步骤4

将鲜肉咸肉放入砂锅，放入葱段，姜片，料酒，加满水。加盖，烧开后看下，若有浮沫就撇去。
上海人家的腌笃鲜的做法图解5

步骤5

接下来就开始笃（炖）了。用筷子2根分开放在锅两边，盖上锅盖，这样就不会溢出了。
上海人家的腌笃鲜的做法图解6

步骤6

30分钟后打开盖，遇冷汤表面会结一层薄薄的油面，撇去。这是保持汤色清澈。加盖继续笃。
上海人家的腌笃鲜的做法图解7

步骤7

30分钟后加入笋和百叶结。烧开后像前面一样继续小火笃。
上海人家的腌笃鲜的做法图解8

步骤8

再30分钟，尝下汤的味道，一般不用多放盐。加上葱花，关火。大功告成。
上海人家的腌笃鲜的做法图解9

步骤9

不用味精，这道菜已经鲜得眉毛都掉下来了。

腌笃鲜的烹饪技巧

水必须一次加足哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-28

©本菜谱的做法由 快手厨娘尤尤 编写，未经授权不得转载

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