艾草青团（咸蛋黄肉松+豆沙）

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青团是江南人家在清明节吃的一道传统点心，据考证青团之称大约始于唐代至今已有1000多年的历史，每逢清明几乎都要蒸青团，古时候人们做青团主要用作祭祀，但现在它作为祭祀品的功能已日益淡化，而是成了一道时令性很强的小吃。本菜谱是12个咸蛋黄肉松和8个豆沙的量。

艾草青团（咸蛋黄肉松+豆沙）的用料

外皮部分	糯米粉 210克
小麦淀粉 50克	粘米粉 30克
白砂糖 10克	艾草浆（艾叶和水各半） 150克
开水 100克	温水 60克
内陷部分	咸蛋黄 4个
肉松 50克	沙拉酱（香甜味） 100克
豆沙 160克	其他
玉米油（用于刷青团）适量	食用小苏打适量
白酒适量

艾草青团（咸蛋黄肉松+豆沙）的做法

步骤1

在水中加入适量小苏打煮开，加入艾草嫩芽煮沸。

步骤2

将煮沸的艾草芽捞出，加水打成艾草浆备用。

步骤3

将小麦淀粉与粘米粉拌匀，倒入沸水后，捏成熟面团。糯米粉与糖混合，加入艾草浆、熟面团和一半温水，揉成面团，根据面团干湿度，加入适量温水揉到三不沾即可。盖上保鲜膜饧20-30分钟。

步骤4

微波炉中火，将加适量白酒的咸蛋黄煮熟，与2/3肉松一起用料理机打碎后，再加入1/3肉松拌匀。

步骤5

用丘比色拉酱与加工好的咸蛋黄肉松一起拌匀，按每个16克，分成12份。豆沙按每个20克，分成8份。

步骤6

将青团包好后，上笼大火蒸制8分钟，关火焖2分钟，出锅刷油。

步骤7

待青团放凉后用保鲜膜包裹。

艾草青团（咸蛋黄肉松+豆沙）的烹饪技巧

色拉酱用蛋黄味也行，只是个人觉得香甜味比蛋黄味更好些。青团在蒸制过程中，颜色也会发生变化，成品实际颜色和香味需要根据自己的艾草品种和部位调整。糖的用量也请根据个人喜好进行调整，这个量主要是为减轻艾草的苦味。面团用水量请根据自己所用品牌的吸水性进行调整。
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创建时间:2021-03-29

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