艾草青团（肉松、红豆馅）

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网上好多教程，但总有各种问题出现，我这版教程是试炼过好几版总结出来的，绝对不塌陷并Q弹。 有时间一定要试一把自炒红豆馅，好吃到炸！ 下面写的是4个青团（每个41克）的量，方便大家计算。

艾草青团的用料

糯米粉 60g 粘米粉 7g
艾草粉 3g 热水 54g
幼砂糖 12g 开水（澄面团） 17g
澄面 （澄面团） 10g 黑旗肉松 90g
咸鸭蛋黄 4个 白芝麻 10克
玉米油 适量 自制豆沙馅 30g每个

艾草青团的做法

艾草青团（肉松、红豆馅）的做法图解1

步骤1

烧水，称澄粉和艾草粉（把糖加入艾草粉中，方便后续拌开），水开后先加入澄粉里，快速混合成半透明状，放一旁待用
艾草青团（肉松、红豆馅）的做法图解2

步骤2

将热水倒入艾草糖粉里，混合均匀，称糯米粉、粘米粉、油，边搅拌边加入艾草水。每个糯米粉吸水性不同，我用的三象，这个水量刚刚好
艾草青团（肉松、红豆馅）的做法图解3

步骤3

将两个面团混合均匀（图片是后续做的大量拍的）此时艾草面团看着有一点干裂，不担心，面团不能太湿，不然容易蒸的时候塌陷。盖保鲜膜静置，接下来弄馅料
艾草青团（肉松、红豆馅）的做法图解4

步骤4

咸蛋黄肉松馅：咸蛋黄用均质机（料理机）打碎，加入肉松和白芝麻混合，加入玉米油（可用泡咸蛋黄的玉米油）捏成团即可。
艾草青团（肉松、红豆馅）的做法图解5

步骤5

自制豆沙馅的方法请去这里看：http://www.douguo.com/cookbook/share/3077355.html
艾草青团（肉松、红豆馅）的做法图解6

步骤6

面团分剂子，40克每个，包入馅料30克
艾草青团（肉松、红豆馅）的做法图解7

步骤7

烧水上锅蒸，上气后放入，蒸8分钟即可
艾草青团（肉松、红豆馅）的做法图解8

步骤8

出锅后，趁热刷油（玉米油），待手温裹保鲜膜封口
艾草青团（肉松、红豆馅）的做法图解9

步骤9

常温两天，冷藏三天，冷藏后需复蒸，因为没有添加，面团会变硬，恢复软糯口感。
艾草青团（肉松、红豆馅）的做法图解10

步骤10

打包带走

艾草青团的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-30

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