自制青团（两种馅）

月亮私家烘焙师

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青团是江南一带在清明节吃的一道传统点心，据考证青团之称大约始于唐代，至今已有1000多年的历史。而在古代青团是清明时节拿来祭祀先祖的。但经过时代的变迁与演变，青团流传千百年，现在的青团虽然外形一直没有变化，但作为祭祀品的功能已日益淡化，形成了江面一带著名的小吃。 在古代，青团是用艾草捣成汁拌进糯米粉里，用手揉成光滑面团，用手揪一块面团包上包裹上传统的豆沙馅、莲蓉馅，然后上锅蒸熟。而经过时代的演变，现在虽然青团的做法没有变，但倒进糯米粉里艾草汁也可以用抹茶粉，菠菜等其他蔬菜汁代替，不再是单一只用艾草，馅料也从单一的红豆沙和莲蓉馅演变成咸蛋黄肉松，巧克力等自己喜欢吃的馅料，从而让生活在城市的人不会因为食材限制而做不了青团。 做为一直生活在北方的人，我没有从小因为"耳濡目染"，长辈因为会做青团而会做，而且第一次吃青团也只是因为好奇，在网上了买了点，结果就一发不可收拾学起了青团， 中间也因为粘米粉和糯米粉傻傻的分不清楚，结果把粘米粉当成糯米粉，造成在包馅料的时候皮子老是保不住馅料，后来才知道粘米粉和糯米粉根本不是一种面粉， 糯米粉要比粘米粉粘性大，所以做青团要用糯米粉。但只放糯米粉也是不行的，因为虽然糯米粉粘性大，但硬度不够，所以必须少量地放一些粘米粉增加面团的硬度，这样蒸出的青团不容易塌陷，除此之外在和面的时候要加上适量的澄粉，一是可以增加青团的口感，使其蒸出的青团更加绵软、回味清香，二是澄粉可以使蒸出的青团更加透亮，只要加了这两种面粉和糯米粉蒸出的青团不容易塌陷，口感更加绵软、回味清香，而且蒸出的青团更加透亮好看。
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