蔓越莓贝果

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贝果操作简单易做，总是让人百吃不厌，圆圆的胖呼呼的，看到它外形都让人喜欢。每个师傅对贝果的做法各有不同，都会根据自己的口味来稍稍改变，但是最终不变的就是它外形和扎实有嚼劲口感。很多减脂人士对贝果也非常钟爱，关键是它低油糖早餐三明治都不错，面团里可以添加各种口味、粗粮、小种子、坚果和果干等等… 这个配方我是根据自己喜欢的口味添加了蔓越莓果干和法国老面，口感稍微软一点没有那么扎实的，蔓越莓酸甜老面起到风味浓郁多些，大家可以根据自己的口味来添加试做。

蔓越莓贝果的用料

高筋粉 350g	T65 150g
法国老面 75g	冰水 260g
盐 7.5g	砂糖 20g
发酵黄油 20g	干酵母 3g
蜂蜜 20g	蔓越莓果干 60g
红酒 15g（浸泡蔓越莓用）	水 1000克（煮贝果用）
砂糖或红糖 50g（煮糖水用）

蔓越莓贝果的做法

步骤1

1、除了蔓越莓，其他全部放入厨师机低速搅拌2分钟无干粉转中速。

步骤2

1、中速搅拌面团光滑有弹性，能拉出厚膜，加入果干搅拌均匀即可。 2、注意：（贝果面团不需要高速搅拌，面团是稍微比偏干的，中速搅拌即可，出厚膜光滑有弹性就可以，快速只会让面团升温比较快，也不需要特别薄的膜）

步骤3

1、面团搅拌好，出缸温度24度左右滚圆进行基础发酵60分钟。（图为发酵前后比较）

步骤4

1、发酵好，分割80g一个（多大随自己喜欢）排气滚圆底部收紧，盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤5

1、排气（整形如图），接口处要捏紧不然煮糖水时会松开。

步骤6

1、整形好放入烤盘进行二次发酵40分钟，温度28度湿度75 2、重点、重点、重点；如果想吃扎实有嚼劲口感的，就减少10分钟发酵时间，提前煮糖水，进行烘烤。

步骤7

1、水加糖烧开，提起油纸放入锅中正反各浸泡50秒

步骤8

1、煮好漏网捞起，摆入烤盘准备进行烘烤。 2、烤箱提前预热到200度烘烤26分钟（温度和时间根据自己烤箱决定）

步骤9

出炉前后对比

步骤10

出炉放凉密封袋保存，一次吃不完放冷冻保存。下次吃提前拿出解冻后喷水，复烤150度3～5分钟即可。

蔓越莓贝果的烹饪技巧

1、蔓越莓如果是大颗就切碎一点好整形。 2、烘烤出炉时间根据上色情况决定。 3、可以根据自己的口味改变，打面时加6～8g抹茶粉，可可粉，竹炭粉，红茶粉。打面时加入小种子，奇亚籽，亚麻籽，黑芝麻。内陷可以包；奶酪，巧克力，果干。煮完糖水表面可以洒上：奇亚籽，燕麦片都是可以的。贝果是最简单操作的，没有特殊要求都可以变化总能找到属于自己的一种口味。 4、有问题请留言。
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创建时间:2021-04-04

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