咸香下饭“地三鲜”

精品独家

19.7万浏览 4061 收藏

美食魔力转圈圈

＋关注

地三鲜是一道传统东北“名菜”, 也是我们对儿时和故乡的记忆。作为一个东北人，每当吃到“地三鲜”和“锅包右（肉）”的时候，就吃到了家的味道。地三鲜是老公最爱的菜之一，他今天在花园里干了一天的园艺工作，犒劳他一下，我要动大油做这道菜了。因为要过油，这道菜还是很少出现在我们的日常饮食菜谱中的，但是，它确实好吃，确实特别下饭！地三鲜制作材料是三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒。它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。
参与活动: #有奖征集|米饭最强CP#

地三鲜的用料

土豆 2个	茄子 4个
辣椒 2个	酱油 1勺
盐 1勺	老抽 1勺
葱姜蒜 30克量	蚝油 1勺
糖 3-5克	味素 3克（选加）

地三鲜的做法

步骤1

茄子切滚刀块就是茄子每切一刀往前滚90度，再切，直到整根切完。

步骤2

我只买到了细尖椒，就用这个吧。朋友们可以用薄片青椒或者大尖椒。我这里多卖柿子椒，那个做出来味道就不对了。土豆也切滚刀块，但是尽量看上去片大，不过不要厚了。注意土豆薄厚要统一，不然炸的时候小块糊了，大块还没熟。

步骤3

先180度炸土豆3-5分钟，取决于土豆多大块。取出土豆控油，温度降到160-170度，炸茄子3分钟。再取出茄子控油，油温再次升到180度，进行二次冲炸。冲炸的时候茄子土豆一起放进去，锅内出大泡，如图所示。冲炸的目的是让土豆更脆，边缘出焦香味；让茄子吐油。我茄子没打皮，第一是茄子很细，第二是我们这里线茄子特别贵，一斤茄子差不多40人民币，我就带皮吃吧。况且茄子皮含大量铁，我觉得吃吃也挺好。你们喜欢打皮的话随意啊。炸到出锅前最后20秒放入青椒进去滚一下油，青椒味道会更突出。