全中种| 抹茶蜜豆双色吐司

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@_Kitty_
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清新的抹茶蜜豆吐司，全中种制作口感更柔软。抹茶量可以做适当调整，喜欢颜色比较深的亲可以多加1-2g，配方为一个450g吐司； 如果使用干酵母替换为三分之一。

全中种| 抹茶蜜豆双色吐司的用料

材料A： 日式吐司粉 290克
淡奶油 90克 牛奶 85克
鲜酵母 6克 细砂糖 8克
蛋白液 20克 材料B：
蛋白液 20克 细砂糖 25克
鲜酵母 3克 奶粉 20克
材料C： 海盐 3克
黄油 8克 抹茶粉 3-5克
蜜红豆 适量

全中种| 抹茶蜜豆双色吐司的做法

全中种| 抹茶蜜豆双色吐司的做法图解1

步骤1

先制作中种，材料A部分全部混合均匀成一个光滑面团，无需出膜，密封室温放置半小时转冰箱放12小时
全中种| 抹茶蜜豆双色吐司的做法图解2

步骤2

做好的中种剪成块，把材料B放进去，低速搅拌至6分筋粗膜状态
全中种| 抹茶蜜豆双色吐司的做法图解3

步骤3

加入黄油和盐，低速揉至看不见黄油转中速至完全出膜，面团一分为二，另一个加抹茶粉转中速揉成抹茶面团，颜色均匀即可，然后密封松弛20分钟。
全中种| 抹茶蜜豆双色吐司的做法图解4

步骤4

松弛好的面团先把白色擀开，铺好蜜红豆
全中种| 抹茶蜜豆双色吐司的做法图解5

步骤5

再把擀好的绿色抹茶面团盖上去，稍微按压一下
全中种| 抹茶蜜豆双色吐司的做法图解6

步骤6

卷起，在36°湿度78%的环境下发酵50-60分钟，烤箱需要提前15分钟预热，上下火180°
全中种| 抹茶蜜豆双色吐司的做法图解7

步骤7

发酵好的面团送去烘烤，我用的是低糖吐司盒，预热完成后转成上火160°下火170°烤32分钟。仅供参考，普通吐司盒无需更改，用自己的温度即可。
全中种| 抹茶蜜豆双色吐司的做法图解8

步骤8

柔软清新。

全中种| 抹茶蜜豆双色吐司的烹饪技巧

1.普通吐司盒用自己习惯的温度即可； 2.揉面注意控温，出缸26°左右最佳。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-09

©本菜谱的做法由 @_Kitty_ 编写，未经授权不得转载

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