酸辣柠檬无骨凤爪

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寻尝江畔

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长夜漫漫，无心睡眠，作为新手的我，咨询了身边做饭的高手朋友，都没人做过；于是自己研究来做，低估了无骨凤爪剔骨的难度，整道菜做了5个小时，从21点做到次日凌晨2点多

酸辣柠檬无骨凤爪的用料

鸡爪 25000克	小米椒适量
香菜 2根	柠檬 3个
大蒜瓣 4个	生抽 4～5汤匙
香油半勺	红油适量
冰水一盆	白芝麻 30克
大葱或者小葱段随意一把	花椒随意多少粒
八角 3个	米醋 20毫升
镇江香醋 30毫升	山西陈醋 2勺
泡椒 8个	泡椒水 5勺
凉白开 250毫升	老抽 2勺

酸辣柠檬无骨凤爪的做法

步骤1

提前一天冻大量冰块，或者提前半天冻两大盆冰水，鸡爪买回泡冷水，泡半小时，剪掉鸡的指甲

步骤2

鸡爪冷水下锅，加姜块，花椒，八角

步骤3

加小葱或者大葱段，大火5分钟，烧开转小火3分钟

步骤4

1.鸡爪加冰块或者冰水，浸泡30分钟，回头冰块或者冰水不够，迅速在水龙头下用大量流动冷水进行淘洗，冰块或者冰水越多去鸡骨头越简单 2.先活动一下鸡爪筋骨在鸡爪背上顺着骨头划开，用剪刀挑骨头拉出来最方便，新手这个过程可能得一到两小时

步骤5

红油的挑选是关键，我这个红油超级辣，不能吃辣，可以利用红油的颜色进行改良

步骤6

油泼辣子是小奶做的，又香又辣，拍照留念一下

步骤7

1·起锅烧热，倒入食用油300毫升用中火将油烧开，转小火加红油3勺，香油半勺，这个红油是超级辣那种，不用加太多，这个配比既能保持红油的颜色，又降低辣味，到微微辣，大众可以接受的辣度 2.如果你们自己家红油不辣，直接小火烧300毫升红油至油开，加半勺即可 3.蒜瓣拍碎剁成蒜茸，小米辣切段，用水浸泡小米辣段去辣味，把辣椒籽用筷子头捅掉，也是不能吃辣人的福利，这样小米辣保留颜色，并没有辣味，泡10分钟左右捞出，控水沥干 4.盆里放备好的蒜蓉、小米辣、芝麻，用刚热好的红油浇上，顺势在红油里点一丢丢香醋，这样香味直接激出来了 5.油温降下来后，放生抽4-5勺，老抽2勺