家常回锅肉

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凌晨的夏小夏
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回锅肉是一种四川传统菜品之一，属于川菜系列、四川十大名菜之一。提到川菜、大家耳熟能详的有回锅肉、辣子鸡、干煸豆角、麻婆豆腐、水煮鱼等，这些菜是下饭菜中大部分人会选择的菜品。 回锅肉要用郫县豆瓣和豆豉炒至、蒜苗在回锅肉这道菜里是灵魂、不放的话味道就会差点意思。要把豆瓣酱和豆豉炒的更香、一定要用菜籽油来煸香五花肉所留下来的油炒至，搭配一些彩椒（青红），颜色会更漂亮、五颜六色的回锅肉更有食欲。 回锅肉口味独特，色泽红亮，由于五花肉用菜籽油煸出了肥油，所以吃起来肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思。加上青椒红椒蒜苗轻轻翻炒就可以出锅了。
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家常回锅肉的用料

五花肉 400克 大葱 半根
姜 适量片 大蒜 6瓣
红辣椒 2个 青辣椒 2个
蒜苗 3根 洋葱 半个
味达美臻品料酒 1勺 六月香辣椒酱 1勺
蚝油 1勺 酱油 1勺
十三香 半勺 白砂糖 半勺
豆豉 适量 郫县豆瓣 1勺

家常回锅肉的做法

#肉食主义狂欢#家常回锅肉的做法图解1

步骤1

准备一块儿带皮的五花肉，约400克左右，冷水下锅焯五花肉、加入大葱、姜、一勺料酒。（用冷水焯五花肉、能够充分的将里面的血水以及脏东西吸出来，同时还能去掉五花肉的腥味儿，让五花肉更容易定型）判断五花肉是否焯好、用筷子扎一下看看里面是否能扎动。
#肉食主义狂欢#家常回锅肉的做法图解2

步骤2

准备四个辣椒、青红各两个、半个洋葱、三根蒜苗（蒜苗是回锅肉的必备、没有蒜苗的回锅肉味道就会差一点）。有的地方不叫蒜苗叫青蒜，网上买的时候也可以搜索青蒜。
#肉食主义狂欢#家常回锅肉的做法图解3

步骤3

辣椒、洋葱、蒜苗、葱姜蒜切好备用。（辣椒滚刀切、蒜苗不要切太小、斜切即可）
#肉食主义狂欢#家常回锅肉的做法图解4

步骤4

焯好五花肉用清水洗一洗，切成薄片、约3厘米长度，尽量切的薄一点。
#肉食主义狂欢#家常回锅肉的做法图解5

步骤5

锅烧热少倒一点食用油，因为五花肉会煸出一些油，所以不用放太多的食用油，如果煸好五花肉锅底油太多的话，可以倒出来一部分留着下次炒菜用，将五花肉煸至两面焦黄即可，也不要煸太干、吃起来会比较硬，影响口感。
#肉食主义狂欢#家常回锅肉的做法图解6

步骤6

加入1勺六月香辣椒酱、一勺豆豉、一勺郫县豆瓣酱用六月香辣椒酱做回锅肉咸淡刚刚好，六月香辣椒酱更适合做回锅肉，辣度也是一般人可以接受的。
#肉食主义狂欢#家常回锅肉的做法图解7

步骤7

加入1勺六月香蒸鱼酱油或者轻盐酱油、两”1勺味达美醇品蚝油、半勺十三香、半勺白糖、把洋葱炒出香味儿。
#肉食主义狂欢#家常回锅肉的做法图解8

步骤8

最后加入辣椒、蒜苗翻炒至断生即可。（辣椒酱、酱油、蚝油、豆豉都有咸味、所以整个过程不需要再加盐）
#肉食主义狂欢#家常回锅肉的做法图解9

步骤9

出锅盛盘，搭配一碗白米饭，超级下饭。

家常回锅肉的烹饪技巧

1、五花肉一定要冷水焯 2、用六月香辣椒酱替代以前的郫县豆瓣、会发现六月香辣椒酱做出来更好吃。 3、整个过程不需要加盐、酱料咸度刚刚好。 4、用六月香辣椒酱做出来的回锅肉不太辣、老人孩子也都可以吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-13

©本菜谱的做法由 凌晨的夏小夏 编写，未经授权不得转载

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