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抹茶麻糬肉松豆沙吐司的做法
步骤1
主面团和波兰种面团大合影；波兰种面团提前数小时将材料混合，发酵至2~3倍，可室温下发酵，也可室温下发酵1小时后入冰箱冷藏发酵，发酵总长不超过14小时；
步骤2
除黄油外的所有材料全部入揉面桶，低速搅拌成团后转高速搅打，面团能撑出粗膜时加软化的黄油；
步骤3
低速搅打使黄油完全融入面团，转高速搅打，面团柔软不粘盆壁，能撑出透明有弹性的薄膜；今天这个膜不太理想，因为面温高了，出膜效果不太理想，且面团的弹性差，需要靠下面“翻面”来挽救；
步骤4
面团收圆放盆里，蒙保鲜膜在温暖湿润处基础发酵30分钟；发酵箱温度28，湿度75；
步骤5
面团翻身，使光滑面朝下，将面团左右对折，再上下对折，从图中能看到面团的筋性较差；打面出膜不理想，就要通过翻面来增加面团的筋性；
步骤6
面团收圆，光滑而朝上，蒙保鲜膜发酵至2倍大；
步骤7
面团发酵时来做抹茶麻糬：糯米粉100克，玉米淀粉10克，牛奶120克同入深盘，搅拌成浆状，蒙耐高温保鲜膜入蒸锅中蒸20分钟左右；出锅后趁热将6克黄油入糯米团中融化，稍晾凉撒3克抹茶粉揉成光滑细致的麻糬团；
步骤8
将麻糬团分成4等份，揉圆，蒙保鲜膜松弛10分钟；
步骤9
撒适量糯米粉，将糯米团擀成和稍后的吐司面皮大小差不多的牛舌状，擀好后蒙保鲜膜防水分蒸发；
步骤10
面团发至2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷、微微回缩；
步骤11
面团轻轻拍打排气，称重分成4等份，揉圆，盆扣或者蒙膜松弛20分钟左右，手指稍用力按面团，指坑不回弹即为松弛到位；
步骤12
面团光滑面朝上擀成牛舌状，再翻面使光滑面朝下；
步骤13
将麻糬面片调整成比吐司面片略小些，铺在上面，排出两者间的空气，铺适量肉松，底部和两侧留白；
步骤14
从上向下卷成卷；
步骤15
用同样的方法将肉松替换成红豆沙；
步骤16
从上向下卷成卷；
步骤17
分别将吐司卷放入250克的吐司盒中，或者2个450克的吐司盒中；温暖湿润处二次发酵；发酵箱温度36-38，湿度80；
步骤18
面坯发至8、9分满，烤箱开始预热180/195；
步骤19
生坯送入预热好的烤箱中层，上下火180/195度，25分钟；温度和时间根据烤箱实际情况和吐司盒的大小及材质来调整；
步骤20
出炉后端着模具震几下，脱模，趁热在顶部刷提前融化的黄油液（份量外）；稍凉后即可食用或者入袋保存。
步骤21
抹茶麻糬肉松豆沙吐司，抹茶的清香，搭配麻糬的软糯，超赞了~抹茶麻糬肉松豆沙吐司的烹饪技巧
1. 抹茶麻糬也可换成原味的、可可味的等；在吐司中的用量可多可少；
2. 由于麻糬比较重，且不会再有空气进入内层，所以烤出来的吐司会有分层，面团膨胀力越好，分层越明显；
3. 麻糬温热时的口感柔软、耐嚼，凉后会有点儿硬且没弹性，所以在第二天食用时将吐司入180度烤箱加热3-5分钟，可恢复麻糬的口感；
4. 吐司配方也适用450克吐司盒；也适合做多种造型的小面包。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2021-04-18
©本菜谱的做法由 meggy跳舞的苹果 编写，未经授权不得转载
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