香脆酥爽的鍋包肉

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鍋包肉的用料

瘦肉一大塊 800g 蘇打粉或者鹽 5g
油 10g 清水 20g
鹽 2g 澱粉 適量
薑切絲 10g 蔥切絲 15g
蒜切絲 4瓣 調料碗
白醋 20g 鹽 1g
生抽 10g 白糖 25g
雞粉 3g 麻油 10g

鍋包肉的做法

香脆酥爽的鍋包肉的做法图解1

步骤1

瘦肉切成8mm厚的肉片，加蘇打粉加水制嫩，不停地抓揉，抓到肉片出很多漿，變得很粘稠，中間如果肉片吸水很快，可以多加一些水，然後靜置5分鐘左右
香脆酥爽的鍋包肉的做法图解2

步骤2

制嫩的肉片清洗乾淨，至少洗個三四遍
香脆酥爽的鍋包肉的做法图解3

步骤3

肉片加油➕水➕鹽➕澱粉，抓均勻，濃稠度就差不多是圖上這樣了
香脆酥爽的鍋包肉的做法图解4

步骤4

一大鍋油，燒熱約220度，下肉片的時候，左右漂一下，在平著鬆手
香脆酥爽的鍋包肉的做法图解5

步骤5

掛糊掛得好，炸出來會有這種泡泡，炸大約三分鐘撈起，等油溫上升
香脆酥爽的鍋包肉的做法图解6

步骤6

油溫上升到230度，下鍋炸第二遍
香脆酥爽的鍋包肉的做法图解7

步骤7

顏色金黃，掛糊薄的地方微微透紅，就可以了
香脆酥爽的鍋包肉的做法图解8

步骤8

鍋裡下少量油，炒香蔥薑蒜
香脆酥爽的鍋包肉的做法图解9

步骤9

加炸好的肉翻炒均勻
香脆酥爽的鍋包肉的做法图解10

步骤10

加調好的調料汁，翻炒均勻
香脆酥爽的鍋包肉的做法图解11

步骤11

出鍋！

鍋包肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-19

©本菜谱的做法由 愛吃的小兔子 编写，未经授权不得转载

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