酸酸甜甜的菠萝咕噜肉

酸酸甜甜的菠萝咕噜肉

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咕噜肉，又名古老肉。是一道广东的特色名菜。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称为“古老肉”。外国人发音不准，常把“古老肉”叫做“咕噜肉”，因为吃时有弹性，嚼肉时有格格声，故长期以来这两种称法并存。此菜在国内外享有较高声誉 。
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菠萝咕噜肉的用料

梅花肉或里脊肉 250g 菠萝 半个
配料：青、红椒 少许 鸡蛋清 一个
香炸粉或面粉 适量 糖小果 5g
蕃茄酱 一勺 酱油 一勺
米醋 一勺 水淀粉 二勺

菠萝咕噜肉的做法

#糖小朵甜蜜控糖秘籍#酸酸甜甜的菠萝咕噜肉的做法图解1

步骤1

成品图
#糖小朵甜蜜控糖秘籍#酸酸甜甜的菠萝咕噜肉的做法图解2

步骤2

把肉切成2cm左右的粒状，菠萝和青红椒也分别切丁。
#糖小朵甜蜜控糖秘籍#酸酸甜甜的菠萝咕噜肉的做法图解3

步骤3

切丁的猪肉放一碗中，加入一个鸡蛋清（其实全蛋也是可以的），少许盐和胡椒粉抓拌均匀，腌制10分钟。
#糖小朵甜蜜控糖秘籍#酸酸甜甜的菠萝咕噜肉的做法图解4

步骤4

另用一盘子，先倒入少许香炸粉或面粉。把腌制好的肉丁一颗颗夹到盘中，再倒入少许粉，用筷子扒拉扒拉
#糖小朵甜蜜控糖秘籍#酸酸甜甜的菠萝咕噜肉的做法图解5

步骤5

让每个肉丁均匀地裹上粉。
#糖小朵甜蜜控糖秘籍#酸酸甜甜的菠萝咕噜肉的做法图解6

步骤6

锅中倒油，加热，感觉油温已上来时把裹粉的肉丁夹起放入油锅中，中火炸，不要过快翻动，避免掉粉。
#糖小朵甜蜜控糖秘籍#酸酸甜甜的菠萝咕噜肉的做法图解7

步骤7

第一次遍炸定型捞出，再进行二次复炸，炸至金黄。捞出控油，备用
#糖小朵甜蜜控糖秘籍#酸酸甜甜的菠萝咕噜肉的做法图解8

步骤8

准备调酱汁：一勺蕃茄，5克糖小果（糖小果零糖零卡，让你拥有甜蜜的活却没负担），一勺酱油，一勺米醋或白醋。加水至八分碗，调匀
#糖小朵甜蜜控糖秘籍#酸酸甜甜的菠萝咕噜肉的做法图解9

步骤9

起锅，酱汁倒入锅中，煮开
#糖小朵甜蜜控糖秘籍#酸酸甜甜的菠萝咕噜肉的做法图解10

步骤10

加入青红椒和菠萝，煮开后再煮2分钟，调入水淀粉（10g淀粉十2勺水），再次煮开
#糖小朵甜蜜控糖秘籍#酸酸甜甜的菠萝咕噜肉的做法图解11

步骤11

加入炸好的酥肉，翻炒均匀，最后淋上一点包尾油提亮。
#糖小朵甜蜜控糖秘籍#酸酸甜甜的菠萝咕噜肉的做法图解12

步骤12

出锅，装盘。
#糖小朵甜蜜控糖秘籍#酸酸甜甜的菠萝咕噜肉的做法图解13

步骤13

酸酸甜甜，超下饭。

菠萝咕噜肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-23

©本菜谱的做法由 *悦来悦好* 编写，未经授权不得转载

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