家常快手版爆炒牛蛙

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水之眸

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每天下班，我匆匆忙忙的赶回家，不到半个小时就能做好这一道菜，家里一大一小两人都很爱吃，一大盘子基本都能一扫而光，绝对的下饭神菜。如果大家家里只有两个人吃的话，最好是把所有的食材量减半，因为我这个分量炒出来是一大盘子，如果一次吃不完，放到第二天，味道就会差很多（关键是我家那两位太喜欢吃蛙蛙了，所以我每次都会加大分量炒一大盘子）。

爆炒牛蛙的用料

牛蛙四只（重约3斤）	食用油 60g
牛油火锅底料 30g	料酒 20g
大蒜头 30g	生姜 10g
小葱 10g	盐 3g
花椒 2g

爆炒牛蛙的做法

步骤1

四只中等大小的牛蛙（大约3斤重），去头、去皮、去内脏、去爪子，然后切块清洗干净。（这时的净肉大约650g）

步骤2

烧一大锅水，倒入20g料酒，水开之后将牛蛙块全部倒入，水再次开锅，就将牛蛙立刻捞起沥干水分备用。（牛蛙焯一个水，可以很好的去腥，千万不要将蛙蛙煮成全熟了，这里只是焯一下水而已）

步骤3

现在可以准备配菜:切30g大蒜头、10g姜片，再洗净2g花椒备用。

步骤4

取一个洋葱洗净切片，大点小点无所谓，今天我这家个洋葱去头尾之后，大约300g。

步骤5

锅中倒入50g食用油，烧热后，将之前准备的各种材料全部一次性倒入锅里:牛蛙、洋葱、大蒜、姜片、花椒。

步骤6

大火翻炒、爆炒，看见洋葱大约炒至6成熟，立刻切入30g牛油火锅底料和3g盐翻炒。（我每次用的火锅底料，是香辣型的牛油火锅底料，口味非常的棒，微微辣的很香，有一些咸味，所以我这里的盐只需要放3g就好）。

步骤7

继续翻炒，看见洋葱已经全熟，就可以立刻关火撒上10g葱花拌匀出锅。

步骤8

记住关火之后，再撒入葱花翻拌均匀，这样就会有葱香。

爆炒牛蛙的烹饪技巧

1. 还是要再是啰嗦一下。我这里直接用火锅底料不用单独去调味，所以很方便，做起来也很快速，不喜欢用火锅底料的可以用豆瓣酱之类的代替，当然了，味道也会稍微差一点。 2. 我用的火锅底料是有盐味的，所以这一大盘子只需要再放3g盐就刚好合适了，然后要根据各自家火锅底料的味道，来调整放盐的量。 3. 末了，还是想说一下关于这个量，我家真的是很爱很爱吃蛙蛙，所以才炒这样一大盘子，大家家里如果只有一两个人吃的话，量一定要减半哟。重要的事情说三遍！我只在文首和文末说了两遍！哈哈哈哈
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-24

©本菜谱的做法由水之眸编写，未经授权不得转载

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