注入灵魂的铸铁锅红烧肉

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其实这不是上海人眼中最经典的红烧肉，因为不甜还加了一小把辣椒，感觉更像毛氏红烧肉。但又结合了上海人最爱吃的亮点：虎皮蛋，且是鹌鹑蛋。不加葱是我最后的倔强

注入灵魂的铸铁锅红烧肉的用料

五花肉 600克	鹌鹑蛋 10个
桂皮少许	香叶 2片
姜少许	八角 1个
料酒 2勺	生抽 2勺
老抽 1勺	湖南辣椒适量
黄冰糖一小把

注入灵魂的铸铁锅红烧肉的做法

步骤1

五花肉不用先切小块，大块冷水入锅，加一勺料酒，一半的姜，大火煮开后小火2分钟，小火的时候可以撇清血沫

步骤2

五花肉擦净沥干吸干表面水份，切小块长宽各3cm，可以晾干的时候把鹌鹑蛋煮熟，然后放油里炸至表面金黄。

步骤3

炒锅内倒少许油，加热至手放上去觉得烫，换小火倒入黄冰糖，待其溶化后冒出小泡，将晾干的五花肉倒入炒糖色

步骤4

铸铁锅预加热1-2分钟，将炒好糖色的五花肉倒入锅中，加水没过五花肉，把剩下的调料都扔进去，加盖大火煮开

步骤5

煮开后倒入鹌鹑蛋，加盖小火煮1小时

步骤6

开盖大火收汁，轻轻搅动底部以免粘锅底

步骤7

其实我是来吃鹌鹑蛋的

注入灵魂的铸铁锅红烧肉的烹饪技巧

1. 五花肉焯水完后再切会比较有型 2. 鹌鹑蛋或鸡蛋最好炸成金黄色虎皮会比较能吸汁水入味 3. 想吃甜口的话在加所有料的时候可以考虑加糖，而我只用了一点炒糖色的糖留点甜味在表面 4. 炒完糖色、炸完鹌鹑蛋，都尽量把油滤净最后才不会一层油浮在表面 5. 盐一定要最后大火收汁时根据口味加，我一粒盐都没加觉得已经够了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-24

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