法面淋面蛋糕

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K一小灶

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专为豆果妈妈生日创作的一道食谱，把我的第一次法式淋面献给豆果美食， 10周年了，不管怎样，存在即合理，祝您生日快乐！ Happy Birthday！此道食谱关键在于如何消除淋面气泡，使淋面更亮更有光泽，淋面温度也很重要哦！
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法面淋面蛋糕的用料

慕斯糊（不限口味） 300g	蛋糕胚6寸 1片
巧克力叶 2片	食用金粉少许
高度酒适量	白巧克力碎适量
淋面食材：	细砂糖 112g
水 62g	纯可可脂巧克力 75g
可可粉（过筛） 15g	淡奶油 65克
吉利丁片 5g

法面淋面蛋糕的做法

步骤1

将慕斯糊倒入硅胶模具中，慕斯糊做法参照我之前菜谱，选择你喜欢的囗味。放上蛋糕片，再倒一层糊，注意慕斯糊要覆盖到所有模具的边缘，不留空隙。

步骤2

盖上保鲜膜，冷冻一晚上，脱膜，以6寸膜具为底托，为淋面做准备。

步骤3

水＋糖，加热到104度离火。

步骤4

加入巧克力，溶解搅匀，再加入过筛的可可粉搅匀。

步骤5

加入淡奶油，搅匀后，60度以下，加入冰水泡软的吉利丁片。

步骤6

过筛。

步骤7

用料理棒打匀，小心上下慢速移动，防止过多气泡产生。

步骤8

再多次过筛，消除气泡，如果还有一点气泡，用喷火枪消泡。

步骤9

控制淋面温度在30左右。

步骤10

开始淋面，抹去多余滴落的巧克力，详见视频，并转移到平盘。

步骤11

摘几片叶子，涂上巧克力，凝固后刷上金粉（加高度酒），做个装饰，傲娇的法式淋面就做好了，光亮光亮的，挺成功的。

法面淋面蛋糕的烹饪技巧

1.也可以做好淋面糊，保鲜膜贴面放冷藏一夜，第二天隔水溶化，再过筛以消除气泡。 2.温度很重要，太低淋面糊遇到慕斯蛋糕后，快速凝结，表面沆沆洼洼的，太高的话会将慕斯蛋糕溶化，表面不光亮。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-24

©本菜谱的做法由 K一小灶编写，未经授权不得转载

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