超详细抹茶蛋糕卷

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抹茶蛋糕卷，最受家人和朋友欢迎的一款蛋糕，制作时间短，味道一级棒。下午茶，朋友聚会或者赠送朋友都非常合适，俗话说好吃的就要和大家分享，所以趁着“豆果美食”十周年生日之际，把这款蛋糕卷和大家一起分享，也祝“豆果美食”十周年生日快乐！未来的日子一起和豆果美食一起嗨饭，期待下一个十年！
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超详细抹茶蛋糕卷的用料

鸡蛋 3个 白糖 46克
牛奶 46克 玉米油 32克
抹茶粉 5克 蛋糕粉 40克
柠檬汁 几滴 夹馅：
淡奶油 100克 细砂糖 10克

超详细抹茶蛋糕卷的做法

#豆果10周年生日快乐#超详细抹茶蛋糕卷的做法图解1

步骤1

首先去一个干净无杂质的容器准备装蛋白，把蛋黄和蛋白分离，蛋白可以放冰箱冷藏或者冷冻，冷冻后再打发的蛋白更稳定。
#豆果10周年生日快乐#超详细抹茶蛋糕卷的做法图解2

步骤2

低筋面粉和抹茶粉混合拌匀，多过筛几遍，这样后面搅拌的时候颗粒比较少，比较容易搅拌。抹茶粉最好选择品质好的，抹茶粉的好坏好坏直接影响了这款蛋糕卷的口感。此时烤箱上下火170度开始预热。
#豆果10周年生日快乐#超详细抹茶蛋糕卷的做法图解3

步骤3

牛奶玉米油搅拌至乳化，筛入粉类z字法拌匀，无干粉状态就可以停止搅拌了，以免起筋影响成品。
#豆果10周年生日快乐#超详细抹茶蛋糕卷的做法图解4

步骤4

这是搅拌好的状态，面糊非常浓稠的。
#豆果10周年生日快乐#超详细抹茶蛋糕卷的做法图解5

步骤5

加入前面分离出来的蛋黄同样手法拌匀，同样不要过度搅拌。
#豆果10周年生日快乐#超详细抹茶蛋糕卷的做法图解6

步骤6

拌好的面糊提起蛋抽呈自然滴落状态，放一边备用，盆的表面可以用东西盖着，以免表皮吹干。
#豆果10周年生日快乐#超详细抹茶蛋糕卷的做法图解7

步骤7

接下来我们打发蛋白，蛋白中加入几滴柠檬汁或者白醋，加入柠檬汁可以去除蛋腥味，也可以让蛋白霜更加稳定。白糖分3次加入分别是：大气泡时，气泡变小时，出现纹路时。
#豆果10周年生日快乐#超详细抹茶蛋糕卷的做法图解8

步骤8

蛋糕卷的蛋白打发至湿性状态就可以，即提起打蛋器呈大弯钩状态，这样卷的时候不容易开裂。
#豆果10周年生日快乐#超详细抹茶蛋糕卷的做法图解9

步骤9

打发好的蛋白霜细腻有光泽。。
#豆果10周年生日快乐#超详细抹茶蛋糕卷的做法图解10

步骤10

接下来这些操作都是很重要的，取三分之一蛋白霜加入抹茶糊中，刮刀从底部往上翻拌，左手一边转动，右手翻拌。
#豆果10周年生日快乐#超详细抹茶蛋糕卷的做法图解11

步骤11

再取三分之一蛋白加入抹茶糊中，手法和上面一样。
#豆果10周年生日快乐#超详细抹茶蛋糕卷的做法图解12

步骤12

拌匀的抹茶糊倒回蛋白中，再次用翻拌手法翻拌，手法依然和前面一样，全程动作轻柔，快速，以免消泡，影响成品。
#豆果10周年生日快乐#超详细抹茶蛋糕卷的做法图解13

步骤13

从20厘米高处倒入23*28烤盘中，轻轻晃动，让表面更加平整，再轻震两下，震出气泡，让成品组织更加细腻。
#豆果10周年生日快乐#超详细抹茶蛋糕卷的做法图解14

步骤14

放烤箱中层，烘烤16分钟，忽略我老款小烤箱哈！烘烤结束后放晾网上，表面再盖张油纸。
#豆果10周年生日快乐#超详细抹茶蛋糕卷的做法图解15

步骤15

接下来我们打发夹馅的淡奶油，淡奶油加入细砂糖打发至有纹路。
#豆果10周年生日快乐#超详细抹茶蛋糕卷的做法图解16

步骤16

蛋糕胚量至手温，把奶油抹在蛋糕胚上。
#豆果10周年生日快乐#超详细抹茶蛋糕卷的做法图解17

步骤17

借助擀面杖顺势卷起，用油纸包好，放冰箱冷藏定型。
#豆果10周年生日快乐#超详细抹茶蛋糕卷的做法图解18

步骤18

好的抹茶颜色好看，味道也赞。
#豆果10周年生日快乐#超详细抹茶蛋糕卷的做法图解19

步骤19

切开看看，送礼，下午茶，朋友聚会都非常合适。
#豆果10周年生日快乐#超详细抹茶蛋糕卷的做法图解20

步骤20

成品图。

超详细抹茶蛋糕卷的烹饪技巧

蛋白不要打到硬性状态，否则卷的时候容易开裂。鸡蛋和淡奶油一定要提前放冰箱冷藏。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-30

©本菜谱的做法由 北纬yhz 编写，未经授权不得转载

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