超详细香橙蛋糕卷

超详细蛋糕卷的烹饪技巧

1，这是一个特别容易成功的小四卷的方子，配方中4个鸡蛋，每个鸡蛋的大小都有要求，我没次用的鸡蛋都是57到61克之间的鸡蛋 2，用无色无味的色拉油和玉米油即可，我是家里没有玉米油了，用无色无味的茶油代替的 3，细砂糖建议不要用太古，太古做饭可以，但是在烘焙中不易融化，会影响成品 4，柠檬汁或者醋都可以，蛋白遇到酸会更稳定 5，蛋白入冰箱冷冻，有的宝宝会问，可不可以不冷冻，其实也是可以的，只不过冷冻过的蛋白，打出的蛋白霜更细腻稳定，也因为冷冻过的蛋白可以延长打发时间，所以，不容易出现打过的现象，增加成功率 6，打发蛋白，不要打到直直的小三角，打发状态要比戚风软一些，否则容易开裂，戚风蛋糕小弯钩是中性发泡，蛋糕卷小弯钩是湿性发泡，建议区分 7，此配方用150度和180度都可以烤，我今天用了25分钟，如果用180度烤，建议不要超过20分钟为宜，否则时间太长，蛋糕体太干，容易开裂，根据不同烤箱火力不同，所需时间也不同，烤制蛋糕体表面金黄色就差不多了，按压蛋糕体比较结实，没有沙沙的声音 8，蛋糕卷从烤盘取出，晾2-3分钟后盖上油纸，否则表面因热气水分蒸发太多，会造成表面开裂，也不要过早盖油纸，否则蛋糕体太热，热气散发不掉，聚集在蛋糕卷表皮，表皮会变的湿黏，导致蛋糕卷表面掉皮 9，蛋糕卷完成后，必须冷藏保存，建议三天内食用完毕
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