正宗四川泡菜

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牵小孩的牛🌙
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在外面很久了，想念家里的泡菜，可以自己动手做一个，其实四川最正宗的泡菜配方都很简单，根本没有网上说的那么复杂，又是消毒又是比例的。我教给大家的方法非常简单，感兴趣的学起来，几分钟就搞定了。

四川泡菜的用料

矿泉水 5升 食用盐 水比例百分之二十左右
米酒 少量 白醋 少量
花椒 一把 小米椒 适量
腌制食材 水萝卜，豆角，子姜……

四川泡菜的做法

正宗四川泡菜的做法图解1

步骤1

新买回来的坛子用洗洁精洗干净，小刷子刷一刷，晾干。
正宗四川泡菜的做法图解2

步骤2

食材可以先清洗干净，放置阴凉处风干，一定要沥干水分，这是关键。
正宗四川泡菜的做法图解3

步骤3

坛子风干之后，按照比例调制盐水。不用烧开水，在四川都是用井水的，在外面这个自来水不干净，当然不行，就用一般的矿泉水就行了，按照坛子的比例调差不多半坛子多水就可以了，不能超过三分之二，还要往里面放食材的，后期水也会变多的。
正宗四川泡菜的做法图解4

步骤4

先在坛子底部撒一把花椒，（水和盐的比例为10:2）将调好的盐水倒进坛子，大概就行，不用很精确，盐多了就咸一点，后期泡菜多放几次也就淡了，盐少了的话，后面随时都可以加，倒一点白醋，象征性的放点就可以了，其他都不用放了。将晾干的食材放入，水要没过食材，先放长豆角在底部，然后放其他食材。小米椒会浮在表面。密封坛子，盖上盖子浇上坛沿水。
正宗四川泡菜的做法图解5

步骤5

放置阴凉处三天揭盖查看，表面会结出白霜，这是正常的，因为有些食材内含大量水分，如果结霜比较多可以用勺子把表面的霜打掉，再倒点米酒，白酒也可。一点就行，不用太多。盖上盖子继续发酵，在北方天气比较干燥记得及时在坛沿边的水不要干掉了，我还没有买到水萝卜所以还没有放。
正宗四川泡菜的做法图解6

步骤6

因为一直买不到，我是在几天之后通过网购得的几颗水萝卜，这个是整个泡菜坛的关键和灵魂。那种好看的泡菜水都是靠这个，我是在七天后才放入的，这个时候泡菜坛里有的食材都是可以吃了，比如小米辣和姜。
正宗四川泡菜的做法图解7

步骤7

目前是半个月了，加了水萝卜之后水变得鲜红透亮，此时的泡菜坛已经成熟，泡菜隔天就可以吃了。
正宗四川泡菜的做法图解8

步骤8

坛水也可以舀出来现泡爽口泡菜，如黄瓜白菜……
正宗四川泡菜的做法图解9

步骤9

各种泡菜也可以随吃随取。可以看看这个色泽，可以说这个坛子做的非常成功。
正宗四川泡菜的做法图解10

步骤10

以后添加食材也是要洗干净吹干，不能有水进去坛子里，取泡菜时也要保证无水无油，以免泡菜坛腐坏。（后期尽量不要放含多水分的食材进去，否则表面就会结白霜，可以按照前面教的方法去操作）

四川泡菜的烹饪技巧

因为前期简单没有拍照足够的照片，大家不懂的地方可以留言或者私信问我。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-05-07

©本菜谱的做法由 牵小孩的牛🌙 编写，未经授权不得转载

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