花肉煲 | 馥郁弹牙

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菜菜美食日记

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花肉煲是广州“富豪饭堂”——雅苑餐厅的招牌。它家的菜是出了名的碟小价贵，小小一份也要卖上78元。菜菜凭着三分猜测三分直觉，再添了一点小创新，复刻出了这道家庭版花肉煲，真心推荐大家一试！

花肉煲的用料

五花肉 500g	玫瑰腐乳汁 1大勺
盐 1/2小勺	生抽 1小勺
蚝油 1小勺	酒酿汁 3大勺
土豆淀粉 3大勺	叉烧酱 1大勺
洋葱半个	香葱 2根

花肉煲的做法

步骤1

五花肉切成厚度约3mm的肉片 · 建议小伙伴可以把五花肉放冰箱冷冻1小时再切，切口会更平整

步骤2

洋葱切块，香葱切段

步骤3

五花肉中放入1大勺玫瑰腐乳汁、1/2小勺盐、1小勺生抽、1小勺蚝油、1大勺酒酿汁，拌匀后放冰箱冷藏腌制3小时以上

步骤4

小碗中放入2大勺酒酿汁、1大勺叉烧酱、4大勺水搅拌均备用

步骤5

腌好的五花肉裹上土豆淀粉 · 蘸粉后可以轻轻压一下，煎肉时淀粉不易脱落

步骤6

锅中倒入1大勺食用油，烧热后放入五花肉煎至金黄，捞出待用

步骤7

锅中留少许底油，油热放入葱段、洋葱爆香

步骤8

再放入煎好的五花肉，倒入调好的酒酿汁，开大火收干，让五花肉均匀地挂上酱汁，最后洒入葱绿即可

花肉煲的烹饪技巧

1、这道菜整体的风味，是典型的粤式甜口，类似于我们常吃的蜜汁叉烧，所以我直接用了叉烧酱来奠定基底。 2、为了让五花肉吃起来不那么容易腻，我又往里头叠加了两重酒香：首先是玫瑰腐乳汁的加入，除了上色和软化肉汁，腐乳淡淡的酒香和脂香会让风味更馥郁。另一重酒香，则是客家妹子做菜绝招，酒酿。酒酿的香气比较温柔清淡，甜味也会更明显，恰好能突出肉的本鲜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-11-20

©本菜谱的做法由菜菜美食日记编写，未经授权不得转载

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