老上海夜排挡风的炒面

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好久没吃炒面了，特别想感受下夜排挡的烟火气，搞起来！

炒面的用料

碱水面 1把	青菜 300g
肉丝 250g	香菇 100g
生抽 3勺	老抽 1勺
料酒半勺	白胡椒适量
盐适量	油 4汤匙

炒面的做法

步骤1

肉丝加一勺生抽、半勺料酒、白胡椒、盐，拌匀腌制备用

步骤2

青菜香菇洗净切好备用

步骤3

大火烧开水，放入碱水面，煮沸后加一碗冷水，再次煮沸，倒出过凉水，沥水晾着备用

步骤4

七八成热的油，肉丝下锅炒到变色盛出备用

步骤5

锅里再加一勺油，一丢丢盐，七八成热，下锅炒青菜和香菇，炒到稍软，盛出备用

步骤6

锅里再加一勺油，八成热，放入沥干的面，翻炒，并加入两勺生抽一勺老抽，大火翻炒至着色均匀

步骤7

先加肉丝翻炒均匀，再加青菜和香菇，炒匀炒熟

步骤8

装盘啦！

炒面的烹饪技巧

1. 肉丝的腌制看个人口味，料酒和盐都主要是为了去腥 2. 一定要选碱水面，经久耐煮，弹性十足 3. 不想吃太咸的话之后都可以不放盐 4. 肉丝和青菜香菇炒完尽量沥干油盛出，再回锅时也不要倒入多余的剩油，这样清淡健康一点。 5. 最后一定要大火和足够的油翻炒才更香哦
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创建时间:2021-05-08

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