妈妈的专属红烧排骨

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凌晨的夏小夏
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红烧排骨是一道家家必备的菜、每家的味道做出来应该也都不同、红烧排骨都是妈妈们的拿手菜、妈妈最擅长红烧系、也是我至今最爱吃的味道。 每年春节回家、都会吃到妈妈专门做给我的红烧排骨、红烧肉、辣子鸡等美食、这也是我想念了一年的味道、更多的是妈妈的爱。 看似普通的一道菜、却深藏着妈妈对我深深的爱、只要我爱吃、只要我每次吃很多、妈妈都会特别开心、母亲节在即、祝愿我的妈妈身体健康、爱你！
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红烧排骨的用料

猪肋排 800克 大葱 半根
姜 1块 八角桂皮 适量克
料酒 2勺 豆瓣酱 2勺
蚝油 1勺 花椒 适量粒
小葱 1根 芝麻 适量克
食用油 适量

红烧排骨的做法

#以美食的名义说爱她#妈妈的专属红烧排骨的做法图解1

步骤1

准备800克的小肋排、加两勺料酒、大葱、姜片、大料焯水去腥味儿。（冷水下锅焯排骨，如果选择开水下锅焯水、会将排骨上的残留的血迹渗透到肉里面，这样做出来的排骨有肉腥味儿），排骨在冷水下锅之前也要用清水洗干净。
#以美食的名义说爱她#妈妈的专属红烧排骨的做法图解2

步骤2

焯水后的排骨尽量用水洗干净、我一般不留焯排骨的水炖排骨、觉得有腥味儿、根据个人习惯。
#以美食的名义说爱她#妈妈的专属红烧排骨的做法图解3

步骤3

锅中烧油炒香葱姜花椒大料
#以美食的名义说爱她#妈妈的专属红烧排骨的做法图解4

步骤4

排骨下锅两面煎至金黄、加入两勺冰糖老抽酱油、有了冰糖老抽酱油就不用麻烦炒糖色了，因为这个不仅上色好味道更好。
#以美食的名义说爱她#妈妈的专属红烧排骨的做法图解5

步骤5

加1勺蚝油（加多了有可能会咸、根据自己做的量、适当的放）
#以美食的名义说爱她#妈妈的专属红烧排骨的做法图解6

步骤6

红烧排骨好吃的重点来了、两勺豆瓣酱、原来只有做酱菜才会放各种酱，现在发现肉菜放酱都非常好吃、主要放了酱也不需要加盐和其它调味料、有一种一酱炒天下的感觉。
#以美食的名义说爱她#妈妈的专属红烧排骨的做法图解7

步骤7

翻炒均匀的排骨加开水至没过排骨、一定要加开水。
#以美食的名义说爱她#妈妈的专属红烧排骨的做法图解8

步骤8

中火慢炖30分钟左右、大火收汁至汤汁浓稠、像现在锅里这个程度就差不多了，最后的时候一定要在旁边看着、以免糊锅，也不要烧太干、有点汤汁的排骨更入味儿。
#以美食的名义说爱她#妈妈的专属红烧排骨的做法图解9

步骤9

出锅装盘、撒上葱花、芝麻。（盘底可以铺上一层生菜、吃腻了排骨还可以吃点生菜）

红烧排骨的烹饪技巧

1、冷水下锅炒排骨、焯排骨的汤尽量不要用了 2、根据自己做的量适当的放酱、放酱就不需要加盐了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-05-08

©本菜谱的做法由 凌晨的夏小夏 编写，未经授权不得转载

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