鳝鱼烧黄瓜超麻辣四川版

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个人很喜欢吃鳝鱼，无论是鳝丝还是鳝片鳝段，有的人会担心寄生虫的问题，不可否认，是存在风险，但是也没传的那么夸张，买菜亲力亲为，注意清洗，还是可以放心的享受美食！ 今天这道菜属于四川家常菜系，味型是咸鲜味，灵魂调料：郫县豆瓣，大霍香叶，老坛泡辣椒泡子姜。

鳝鱼烧黄瓜的用料

鳝鱼片 700克 黄瓜 3根
大蒜 200克 郫县豆瓣酱 4勺
生抽 1勺 白糖 1勺
芹菜叶 10克 泡姜泡椒 100克
德庄火锅底料 50克 白酒 1勺
大霍香叶 20克 青花椒 10克
味精 5克

鳝鱼烧黄瓜的做法

鳝鱼烧黄瓜超麻辣四川版的做法图解1

步骤1

鳝鱼洗净血水，多淘洗几次（四川传统做法一般是不冲洗，保留血水才更好吃，但是为了家庭和谐稳定，还是清洗几次，保证安全）
鳝鱼烧黄瓜超麻辣四川版的做法图解2

步骤2

自家花园现摘大霍香叶
鳝鱼烧黄瓜超麻辣四川版的做法图解3

步骤3

准备调料，大蒜，泡姜泡椒
鳝鱼烧黄瓜超麻辣四川版的做法图解4

步骤4

锅中加入猪油和菜油，混合。烧七成热。量基本能淹没鳝鱼为佳。
鳝鱼烧黄瓜超麻辣四川版的做法图解5

步骤5

下鳝片，煸炸到鳝片变软。然后捞出沥干。
鳝鱼烧黄瓜超麻辣四川版的做法图解6

步骤6

洗锅，再加入混合油，不介意的可以用炸鳝鱼的油继续。
鳝鱼烧黄瓜超麻辣四川版的做法图解7

步骤7

下大蒜，小火炸到表面起泡。
鳝鱼烧黄瓜超麻辣四川版的做法图解8

步骤8

加入适量郫县豆瓣酱
鳝鱼烧黄瓜超麻辣四川版的做法图解9

步骤9

加入泡椒泡姜粒翻炒到辣椒微微变色
鳝鱼烧黄瓜超麻辣四川版的做法图解10

步骤10

加入青花椒适量
鳝鱼烧黄瓜超麻辣四川版的做法图解11

步骤11

加入鳝片翻炒
鳝鱼烧黄瓜超麻辣四川版的做法图解12

步骤12

加入白酒5毫升避腥
鳝鱼烧黄瓜超麻辣四川版的做法图解13

步骤13

加入黄瓜条翻炒
鳝鱼烧黄瓜超麻辣四川版的做法图解14

步骤14

加水，可以少加，我为了第二天吃鳝鱼面，所以多加了水，没过鳝鱼就可以。
鳝鱼烧黄瓜超麻辣四川版的做法图解15

步骤15

起锅前加入大霍香叶翻炒
鳝鱼烧黄瓜超麻辣四川版的做法图解16

步骤16

大火烧开后转中火，烧20分钟，起锅加入芹菜叶，麻辣鲜香的鳝鱼烧黄瓜就大功告成！

鳝鱼烧黄瓜的烹饪技巧

炸鳝片时一定要注意把水分炸干，不然口感不好（会溅油，注意防护），有的地区的灵魂调料是紫苏叶，我用的是大霍香叶，看各人口味，喜欢黄瓜脆一点的可以先烧鳝鱼，要起锅前再加黄瓜！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-05-09

©本菜谱的做法由 老袁的美食美酒vlog 编写，未经授权不得转载

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