黄瓜烧鳝鱼

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今天碰巧有个朋友送了几条乡下自己捉的土鳝鱼，有口福了。黄瓜烧鳝鱼，是湖北的一道特色菜。说它特色，当然要用到特定的食材，就是本地的老黄瓜，因为嫩黄瓜青涩，炖出来的汤不浓，味道不好；但是这土黄瓜又不能太老，太老了黄瓜没韧性没营养；要选用这种丰满圆润，表皮微微泛黄，茎部还有点细小的裂痕的老黄瓜才是最合适的。

黄瓜烧鳝鱼的用料

鳝鱼 4条 土黄瓜 2根
蒜 1整颗 姜片 5片
小葱 1根 红辣椒 2个
高度白酒 2勺 酱油 1勺
胡椒粉 1小勺 油盐 适量

黄瓜烧鳝鱼的做法

黄瓜烧鳝鱼的做法图解1

步骤1

准备好原材料；
黄瓜烧鳝鱼的做法图解2

步骤2

热锅凉油， 放入姜蒜和红辣椒进去煸炒；
黄瓜烧鳝鱼的做法图解3

步骤3

爆香后加入适量的鳝鱼块进去翻炒；
黄瓜烧鳝鱼的做法图解4

步骤4

翻炒直至鳝鱼变色后加入适量的高度白酒进去煸炒；
黄瓜烧鳝鱼的做法图解5

步骤5

再加入适量的酱油翻炒均匀；
黄瓜烧鳝鱼的做法图解6

步骤6

加入适量的水；
黄瓜烧鳝鱼的做法图解7

步骤7

加入黄瓜块进去翻炒均匀后， 转为小火煮上五分钟；
黄瓜烧鳝鱼的做法图解8

步骤8

加入适量的盐和胡椒粉调味， 再大火收汁即可盛入盘中， 表面撒上小葱末。
黄瓜烧鳝鱼的做法图解9

步骤9

端上桌了。

黄瓜烧鳝鱼的烹饪技巧

1.鳝鱼比较腥， 去除异味的两大法宝就是，一是加入大量的姜蒜和红椒； 二是加入适量的高度白酒； 2. 选用本地的土黄瓜， 这种黄瓜更适合炖煮， 注意使用是要将中间的芯和籽去掉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-10-18

©本菜谱的做法由 斯佳丽 编写，未经授权不得转载

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