值得收藏！媲美茶餐厅的滑蛋虾仁饭，蛋液滑嫩有妙招~

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鸡蛋炒得鲜嫩水灵，虾仁Q弹，包裹着米饭吃起来格外香，可口又营养满分，不用再特意去茶餐厅了，自己在家试试吧~

滑蛋虾仁饭的用料

鸡蛋 4个 虾仁 8个
米饭 1碗 葱花 适量
盐 2g 料酒 2g
白醋 2g 牛奶 4g
白胡椒粉 少许

滑蛋虾仁饭的做法

值得收藏！媲美茶餐厅的滑蛋虾仁饭，蛋液滑嫩有妙招~的做法图解1

步骤1

虾仁中加入盐1g、料酒、白胡椒粉少许，朝一个方向抓匀，腌制15分钟以上。
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步骤2

鸡蛋打在碗中，加入盐1g、白醋，用筷子打匀。
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步骤3

放入两茶勺牛奶，打到起一点泡就可以了。
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步骤4

锅中放少许油，开中火，倒入虾仁，翻炒至变色，盛出放凉。
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步骤5

米饭倒扣在盘中。
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步骤6

放凉后的虾仁放入蛋液中，加入葱花，搅拌均匀。
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步骤7

大火把锅烧热，沿着锅外圈浇油，油要多一点，否则蛋会干。
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步骤8

大火烧至油不断冒青烟后，关火，倒入蛋液，蛋液四周会不断起泡。趁着油温，将锅铲反过来，朝一个方向“撩”蛋液。 *千万不要翻炒，否则就是炒蛋了。
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步骤9

等蛋液不冒泡后，开小火，继续保持手势，慢慢“撩”一分钟。要熟一点的多加20秒。盛出装盘即可。
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步骤10

简单美味，值得一试，也可以加入一些焯熟的青豆、胡萝卜粒，会更赞哦~

滑蛋虾仁饭的烹饪技巧

1、白醋可以去腥提鲜。 2、“撩”这个动作比较形象，其实就是让蛋液一边成型一边有层叠感，不能翻炒，否则两边都熟透了，没有流动的感觉了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-05-10

©本菜谱的做法由 老板娘微食记 编写，未经授权不得转载

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