是巴斯克还是经典美式？

精品独家

6819 浏览 30 收藏

Wingsee

＋关注

巴斯克冷静后，中部热胀冷缩的凹陷很适合填补点什么，想到巴斯克的上皮跟内部是不同口感的，所以想到凹陷填补一些口感绵滑的，可以让整体蛋糕达到3种口感～

蛋糕的用料

奶油奶酪 200克	糖粉 70克
鸡蛋 2个	淡奶油 80克
玉米淀粉 5克	淡奶油 30克
柠檬汁少许	奶油奶酪 50克
淡奶油 90克	吉利丁片 5克

蛋糕的做法

步骤1

每一步的分量都称好，可以避免过程不停翻阅，缩短时间提高品质，提前准备以下： 1.吉利丁用冰水泡软，使充分吸水。 2.30克淡奶油➕适量柠檬汁搅拌均匀＝酸奶油➠备用时继续发酵

步骤2

200克的奶油奶酪提前软化，蛋抽搅拌均匀（可以用电动搅拌，电动搅拌会使奶酪加入气体，后续加入淡奶油也会膨胀一些，口感组织稍微轻芝士了。）

步骤3

加入鸡蛋一个搅拌均匀再加另一个。

步骤4

充分搅拌均匀！

步骤5

加入80克淡奶油搅拌均匀。烤箱上下180度预热，品牌不一样温度也不一样，要了解自己烤箱的脾气哈～

步骤6

加入提前发酵的酸奶油搅拌均匀

步骤7

加入5克玉米淀粉搅拌均匀

步骤8

6寸活底膜加2层油纸，边位不需要整齐贴边，出来效有凹凸立体，奶酪蛋液中高位倒入磨具中，减少气泡，模具上下轻摔几下把大气泡震破。烤箱中层，180度25-30分钟，（25分钟时可以观察糕体是否有爬坡，蛋糕皮是否上色，没爬坡的，温度可以稍提高10度，随时观察以免烤太焦了！！！）出炉摇起来，中间有些许！！！（是一点不是很多！！！）像液体没关系，常温让它冷静～